博多雑煮

博多雑煮は、焼きあごを中心に昆布やかつお節も合わせただしへ、ぶり、かつお菜、里芋、椎茸、かまぼこ等と、ゆでた丸餅を盛る福岡市博多の正月料理です。焼きあご、ぶり、かつお菜、丸餅が代表的ですが、具の種類、だしの合わせ方、餅を別ゆでするか、具を串へ刺して準備するかは家庭で異なります。

公開日: 2026年6月29日 / 更新日: 2026年8月26日

澄んだ焼きあごだしへ鰤・かつお菜・丸餅・里芋等を盛る博多雑煮の図鑑イラスト — 料理の特徴を伝えるイメージイラスト

基本情報

名称	博多雑煮
地域	福岡県
広域エリア	九州・沖縄
分類	汁物
購入・取り寄せ	楽天市場で検索可能
最終更新	2026年8月26日

どんな料理？

博多雑煮は、焼きあごを中心に昆布やかつお節も合わせただしへ、ぶり、かつお菜、里芋、椎茸、かまぼこ等と、ゆでた丸餅を盛る福岡市博多の正月料理です。

焼きあご、ぶり、かつお菜、丸餅が代表的ですが、具の種類、だしの合わせ方、餅を別ゆでするか、具を串へ刺して準備するかは家庭で異なります。

由来・背景

福岡市のレシピは焼きあご、昆布、かつお節でだしを取り、塩、酒、薄口醤油で淡く整えます。下ゆでしたぶり、里芋、にんじん、椎茸、かつお菜、かまぼこ、丸餅を椀へ盛ります。

商家で正月の準備を効率化するため、家族分の具を串へ刺しておいたという習慣が紹介されます。すべての家庭が同じ串や具を使ったと断定しません。

現地での位置づけ

福岡市と周辺で、家庭の正月料理として受け継がれます。常設の飲食店メニューとは限らず、年末には焼きあご、かつお菜、ぶり、丸餅が市場や小売店に並びます。

かつお菜は高菜の仲間の葉物で、煮るとだしの旨味を含みます。入手できない地域で別の青菜を使う場合は、博多型の代用と明記します。

食べ方・楽しみ方

まず焼きあごの香りと澄んだ汁を味わい、ぶり、青菜、根菜、餅を少しずつ食べます。ぶりの骨、熱い汁、餅の粘りに注意します。

餅は小さく切り、よくかんで、幼児、高齢者、飲み込みに不安がある人へ無理に勧めません。ぶりは中心まで加熱し、魚、小麦、大豆等を確認します。

家庭での楽しみ方

前日から焼きあごと昆布を水へ浸し、火へかけて取り出し、かつお節を加えてこします。塩、酒、薄口醤油で整え、下ゆでしたぶり、里芋、にんじん、椎茸、かつお菜を温めます。丸餅を別に柔らかくゆで、椀へ盛って熱い汁を注ぎます。

食べられる店・買える場所

福岡市・博多雑煮福岡市博多区と周辺
焼きあごだし、ぶり、かつお菜、丸餅と旧来の具串の習慣を確認できる市公式案内です。正月期の材料は各店へ確認してください。

参考・出典

よくある質問

あごとは何ですか？

九州でトビウオを指す呼び名です。博多雑煮では焼いて乾燥したあごのだしが代表的です。

餅は焼きますか？

福岡市の代表レシピは丸餅を別ゆでしますが、家庭の方法には差があります。

かつお菜は必須ですか？

博多型を特徴づける代表的な青菜ですが、入手や家庭による違いも明記します。

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