博多の胡麻鯖 | 郷土料理

どんな料理？

博多の胡麻鯖は、新鮮なサバの刺身を、すりごま、醤油、みりんなどを合わせたたれで和える福岡の魚料理です。甘めのたれとごまの香りが、脂のあるサバを引き立てます。

全国的にはサバを生で食べる地域は限られますが、福岡では鮮度のよいサバを居酒屋や魚料理店で味わう文化があり、土地の魚食を知る一品になります。

博多の胡麻鯖は、刺身、漬け、和え物の中間にあるような料理です。たれに長く漬け込みすぎず、食べる直前にごまや薬味と合わせることで、魚の食感と香りが残ります。

同じサバでも、焼き魚やしめ鯖とは違い、生の食感と甘辛いごまだれを一緒に味わう点が特徴です。

福岡で胡麻鯖を探すなら、郷土料理店、居酒屋、魚料理店が中心です。観光客向けの名物でもありますが、地元の酒席でも自然に注文される料理です。

生魚を扱う料理なので、お取り寄せは冷凍の漬け商品やごまさばセットが中心になります。現地で食べる体験と、家庭で食べる商品では少し性格が違います。

そのまま酒の肴にするほか、ご飯にのせると漬け丼のように楽しめます。

締めにだしやお茶をかけて茶漬け風にすると、ごまだれの香りがやわらぎます。

家庭で作る場合は、必ず刺身用として安全に扱えるサバを使います。不安がある場合は冷凍の胡麻鯖商品を使う方が安心です。

すりごま、醤油、みりん、少量の砂糖を合わせ、しょうがや小ねぎを添えると食べやすくなります。

検索ワード: 博多ごまさば

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