味噌カツ

味噌カツは、揚げた豚カツや串カツへ、豆味噌をだし、砂糖、みりん等で調えた甘辛い味噌だれをかける・くぐらせる名古屋・愛知の料理です。味噌そのものを塗るのではなく、店ごとに調合したたれを使います。上掛け、鍋へ浸す型、別添えがあり、さらり・濃厚、甘味、キャベツ、ねぎ等も異なります。

公開日: 2026年6月29日 / 更新日: 2026年8月27日

基本情報

味噌カツは、揚げた豚カツや串カツへ、豆味噌をだし、砂糖、みりん等で調えた甘辛い味噌だれをかける・くぐらせる名古屋・愛知の料理です。

味噌そのものを塗るのではなく、店ごとに調合したたれを使います。上掛け、鍋へ浸す型、別添えがあり、さらり・濃厚、甘味、キャベツ、ねぎ等も異なります。

名古屋市公式観光は、豆味噌ベースのたれを使うとんかつ・串かつを味噌かつとして紹介し、提供法を三型に整理します。

八丁味噌は岡崎八帖町の地理・製法に結び付く名称です。味噌カツのたれは八丁味噌に限らず豆味噌やブレンド味噌を使うため、両語を完全な同義語にしません。

名古屋市と愛知県内のとんかつ店、洋食店、居酒屋で、上掛け、浸し、別添えを食べ比べます。味噌、肉、油は店へ確認します。

まず味噌だれの付いた一切れを飯やキャベツと味わいます。濃い場合は追加だれを控え、からしやねぎを少量ずつ使います。

豚肉へ小麦粉、卵、パン粉を付けて中心まで揚げます。豆味噌をだし、砂糖、みりん等で焦がさないよう煮のばし、食べる直前にかけます。豚、小麦、卵、大豆を確認します。

八丁味噌をそのままかけますか？

いいえ。豆味噌をだし、砂糖、みりん等で調合したたれが代表です。

たれは上からかけますか？

上掛け、鍋のたれへ浸す、別添えの三型があり、店で異なります。

串カツも味噌カツですか？

名古屋市公式案内は、豆味噌だれを合わせる串カツも含めて紹介します。

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