野沢菜漬けとは？長野県の漬物の特徴・由来・買える場所

基本情報

名称	野沢菜漬け
地域	長野県
広域エリア	中部
分類	漬物
購入・取り寄せ	楽天市場で検索可能

どんな料理？

野沢菜漬けとは、アブラナ科の野菜「野沢菜」の葉と茎を塩などで漬けたもの。寒冷な環境で作られ保存されるため発酵はあまり進まず、臭いは少なめであっさりした味わいが特徴。
酒の肴としてそのまま食べたり、また、炒め物などに用いたり、細かく刻んで納豆に薬味として混ぜるなど幅広く利用される。また、酸味が強くなったものは、しょうゆや砂糖、油で炒めて「佃煮風」にして食べることもあるが、各家庭それぞれの味付けで食されている。