久留米発祥から博多・長浜へ広がった福岡の豚骨ラーメン

福岡の豚骨ラーメンは、豚骨を炊いた白濁スープと低加水の直麺を軸に発達した麺料理です。久留米、博多、長浜では、スープの継ぎ方、麺の細さ、替え玉等に傾向差があり、県内すべてを一つの型に固定できません。久留米の公式観光案内は、1937年の屋台『南京千両』を九州豚骨ラーメンの発祥として紹介します。白濁スープは別の店で偶然強火のまま長く炊いたことから生まれたという話...

公開日: 2011年3月25日 / 更新日: 2026年8月26日

白濁豚骨スープと低加水直麺を中心にした福岡の豚骨ラーメンの図鑑イラスト — 料理の特徴を伝えるイメージイラスト

基本情報

名称	久留米発祥から博多・長浜へ広がった福岡の豚骨ラーメン
地域	福岡県
広域エリア	九州・沖縄
分類	麺類
購入・取り寄せ	楽天市場で検索可能
最終更新	2026年8月26日

どんな料理？

福岡の豚骨ラーメンは、豚骨を炊いた白濁スープと低加水の直麺を軸に発達した麺料理です。久留米、博多、長浜では、スープの継ぎ方、麺の細さ、替え玉等に傾向差があり、県内すべてを一つの型に固定できません。

久留米の公式観光案内は、1937年の屋台『南京千両』を九州豚骨ラーメンの発祥として紹介します。白濁スープは別の店で偶然強火のまま長く炊いたことから生まれたという話で、地域の伝承として扱います。

由来・背景

久留米では、使い続ける釜へ新しいスープを足す『呼び戻し』と、博多・長浜よりやや太めとされる直麺が特色です。博多・長浜では一釜ごとに炊き切る型や、短時間でゆでる極細麺、替え玉が広く知られます。個々の店はこの傾向に一致しない場合があります。

スープの濃度、脂、にんにく、紅生姜、辛子高菜、木耳、叉焼等は店ごとに異なります。『豚骨は必ず強い臭い』『福岡は全部極細麺』とは断定しません。

現地での位置づけ

久留米市内で発祥史と呼び戻しの店を訪ね、福岡市で博多・長浜の細麺を比べると地域差が見えます。各店の営業時間、行列、注文方法は最新情報を確認します。

麺の硬さの呼び方や替え玉の可否は店ごとの方式に従います。最初から替え玉前提にせず、量と塩分を考えて注文します。

食べ方・楽しみ方

まず何も足さずにスープと麺を味わい、必要なら胡麻、紅生姜、辛子高菜等を少量ずつ加えます。替え玉はスープが熱いうちに注文します。

生・半生のように感じる硬麺でも店の加熱管理による提供品を選びます。家庭では豚骨を長時間煮る際の吹きこぼれ、蒸気、骨片、保存に注意します。

家庭での楽しみ方

家庭では市販の豚骨スープまたは清潔に下処理した豚骨を十分加熱し、濾して骨片を除きます。低加水の直麺を表示どおりゆで、温めた丼へ注ぎます。長時間の常温放置や継ぎ足し保存はしません。

食べられる店・買える場所

久留米観光コンベンション国際交流協会・久留米ラーメン福岡県久留米市
発祥伝承、呼び戻し、麺の傾向と市内店舗を確認できる公式観光案内です。営業は各店へ確認してください。

参考・出典

よくある質問

豚骨ラーメンは博多発祥ですか？

久留米の公式案内は1937年の久留米の屋台を九州豚骨ラーメンの発祥と紹介しています。

久留米と博多は何が違いますか？

久留米は呼び戻しとやや太めの直麺、博多・長浜は炊き切り型とより細い麺が代表傾向ですが、店ごとに異なります。

白濁スープは最初からでしたか？

初期は透明寄りで、強火で長く炊いた偶然から白濁したという地域伝承があります。

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