漬け鰹と酢飯を合わせる志摩の手こね寿司
手こね寿司は、醤油だれに漬けたかつお等の刺身を酢飯へ混ぜ、青じそ、しょうが、海苔等を散らす三重県志摩地方の郷土料理です。 漁師が釣ったかつおを船上で切り、手でご飯と混ぜたという伝承が名の由来として語られます。現在はまぐろ等を使う店もあり、魚とたれは一様ではありません。
基本情報
| 名称 | 漬け鰹と酢飯を合わせる志摩の手こね寿司 |
|---|---|
| 地域 | 三重県 |
| 広域エリア | 関西 |
| 分類 | 寿司 |
| 購入・取り寄せ | 楽天市場で検索可能 |
| 最終更新 | 2026年8月27日 |
どんな料理？
手こね寿司は、醤油だれに漬けたかつお等の刺身を酢飯へ混ぜ、青じそ、しょうが、海苔等を散らす三重県志摩地方の郷土料理です。
漁師が釣ったかつおを船上で切り、手でご飯と混ぜたという伝承が名の由来として語られます。現在はまぐろ等を使う店もあり、魚とたれは一様ではありません。
由来・背景
志摩市観光協会は、薄切りのかつおを醤油に漬け、ご飯と手で混ぜた漁師料理の伝承を紹介します。祝い事や来客にも作られ、ちらし寿司とは魚の漬けと地域伝承が異なります。
生食用として販売された鮮度管理済みの魚を使い、購入後は低温を保ちます。手で混ぜる場合も石けんで洗い、傷を覆い、清潔な器具を使って作り置きしません。
現地での位置づけ
志摩市、鳥羽市、伊勢市の郷土料理店、寿司店、宿で、かつおかまぐろか、漬け時間、薬味、提供量を確認します。
食べ方・楽しみ方
漬け魚、酢飯、青じそ、しょうが等を一緒に取り、魚の切り身を小さく噛みます。提供後は常温へ長く置かず早めに食べます。
家庭での楽しみ方
刺身用かつおを清潔に切り、醤油とみりん等のたれへ短時間漬け、冷ました酢飯と薬味に合わせます。加熱用魚を生で使わず、完成後すぐ食べます。
食べられる店・買える場所
- 志摩市内の手こね寿司提供店三重県志摩市
志摩市観光協会の100年フード案内で、かつおの醤油漬けと酢飯の基本を確認できます。
参考・出典
よくある質問
魚は必ずかつおですか？
かつおが伝統的な代表ですが、現在はまぐろ等を使う店や家庭もあります。
本当に手で混ぜますか？
名称は漁師が手で混ぜた伝承に結びつきます。現在は衛生のためしゃもじ等を使っても料理の本質は変わりません。
普通のちらし寿司と同じですか？
酢飯を使う点は共通しますが、醤油だれに漬けたかつお等を混ぜる志摩の型が特徴です。
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