極太の柔麺へ少量のたまりだれを絡める伊勢うどん

伊勢うどんは、長くゆでた極太で非常に柔らかい麺へ、たまり醤油とだしを合わせた少量の濃色だれを絡める三重県伊勢市の郷土食です。汁に浸す一般的なうどんではなく、具も刻みねぎ程度の簡素な基本形です。黒い見た目ほど単純に醤油だけが多いわけではなく、だし、みりん等の配合は店で異なります。

公開日: 2011年2月24日 / 更新日: 2026年8月27日

基本情報

伊勢うどんは、長くゆでた極太で非常に柔らかい麺へ、たまり醤油とだしを合わせた少量の濃色だれを絡める三重県伊勢市の郷土食です。

汁に浸す一般的なうどんではなく、具も刻みねぎ程度の簡素な基本形です。黒い見た目ほど単純に醤油だけが多いわけではなく、だし、みりん等の配合は店で異なります。

伊勢市は江戸期の参宮者をもてなした食文化と、農家が麦を打ち地味噌のたまりをかけたという伝承を紹介します。柔らかさはゆですぎの失敗ではなく料理の特徴です。

小麦を含み、たれには大豆、小麦、魚だし等を使います。家庭用の生麺・ゆで麺は表示どおり中心まで温め、長時間室温へ置きません。

伊勢神宮の内宮・外宮周辺、伊勢市街のうどん店、食堂で、麺の柔らかさ、たれのだし、ねぎ以外の追加具を確認します。

底の濃いたれを極太麺へよく絡め、柔らかい麺を短くすすって噛みます。たれを飲み干す汁うどんとして扱いません。

専用の太いゆで麺を商品表示どおり十分温め、湯を切って、温めたたまり醤油・だし・みりん等のたれを少量絡め、ねぎを載せます。

麺が伸びているのですか？

いいえ。長くゆでた非常に柔らかい極太麺が意図された特徴です。

黒いたれは醤油だけですか？

たまり醤油へかつお等のだし、みりん等を合わせ、店ごとに配合します。

汁は多いですか？

少量のたれを麺へ絡める料理で、汁うどんとは異なります。

このセクションには楽天市場への広告・アフィリエイトリンクを含みます。

検索ワード: 伊勢うどん