冷や汁うどん（すったて）
冷や汁うどんは、埼玉県の川島町、入間地域、県北などで夏に食べられてきた、冷たいうどんのつけ汁料理です。川島町では「すったて」と呼び、すり鉢でごま、味噌、きゅうり、大葉、みょうがなどをすり合わせ、冷水やだしでのばします。 宮崎の冷や汁のようにご飯へかける料理とは系統が異なり、埼玉の小麦・うどん文化に根差す点が重要です。火を長く使わず、旬の野菜と塩分をとれるため...
基本情報
| 名称 | 冷や汁うどん（すったて） |
|---|---|
| 地域 | 埼玉県 |
| 広域エリア | 関東 |
| 分類 | 麺類 |
| 購入・取り寄せ | 楽天市場で検索可能 |
| 最終更新 | 2026-08-13 |
どんな料理？
冷や汁うどんは、埼玉県の川島町、入間地域、県北などで夏に食べられてきた、冷たいうどんのつけ汁料理です。川島町では「すったて」と呼び、すり鉢でごま、味噌、きゅうり、大葉、みょうがなどをすり合わせ、冷水やだしでのばします。
宮崎の冷や汁のようにご飯へかける料理とは系統が異なり、埼玉の小麦・うどん文化に根差す点が重要です。火を長く使わず、旬の野菜と塩分をとれるため、農繁期の暑い昼に重宝されました。
由来・背景
「すったて」は、具をすり鉢ですって作り、すりたてを食べたことにちなむ呼び名と説明されています。味噌とごまを核に、玉ねぎを加える配合、きゅうりを軽くたたく配合、だしではなく井戸水でのばす昔ながらの配合など、家庭や店による幅があります。
冷たい汁へ麺を浸すため、濃さはそのまま飲む味噌汁より強めです。川島町では例年おおむね5月から9月に町内飲食店で提供されますが、参加店と期間は毎年変わるため公式案内の確認が必要です。
現地での位置づけ
川島町商工会の案内には、ますや、泉の里、本手打うどん庄司など複数の提供店が掲載されます。営業日、提供期間、売り切れは各店へ当日確認してください。
食べ比べでは、味噌の甘辛、ごまの量、野菜をどこまでするか、麺の太さに注目します。「冷汁」という名だけで温かい汁物や魚入りの料理を想定しないことが、埼玉版を理解する近道です。
食べ方・楽しみ方
冷たく締めたうどんを少量ずつ汁へつけ、最初は薬味を足さずにごま、味噌、青じその香りを確かめます。汁が薄まりすぎないよう、氷は食べる分の小鉢へ入れる方法もあります。
夏野菜を生で使うため、作った汁は冷蔵し、その日のうちに食べ切ります。持ち歩きや長い室温放置は避けてください。
家庭での楽しみ方
2人分なら、煎りごま大さじ3をすり、味噌大さじ2、刻んだ大葉4～5枚、玉ねぎ少量を加えます。薄切りきゅうり1/2本を軽くたたいて混ぜ、冷たいかつおだしまたは水約360mlでのばし、ゆでて冷水で締めたうどんを添えます。みょうがやしょうがは好みで加えます。
食べられる店・買える場所
- 川島町のすったて提供店埼玉県比企郡川島町
原則5月から9月の季節提供です。参加店と営業状況は川島町商工会の最新一覧で確認してください。
参考・出典
よくある質問
埼玉の冷や汁うどんと宮崎の冷や汁は同じですか？
同じ名称でも食べ方が異なります。埼玉ではごま味噌と夏野菜の冷たい汁をうどんのつけ汁にするのが中心です。
すったては一年中食べられますか？
家庭では作れますが、川島町の飲食店では夏季限定が基本です。提供店と期間を公式案内で確認してください。
魚は入りますか？
川島町の基本形はごま、味噌、きゅうり、大葉などが中心で、魚を必須としません。だしや具は家庭・店舗で変わります。
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