東京都の郷土料理
- 深川丼（ふかがわどん）
深川丼とは、あさりやはまぐり、ねぎ、油揚げ、野菜などを味噌で煮込み、ご飯にかけたどんぶりの事。 江戸時代末期、江戸深川の漁師が船上で食べたのが発祥とされる。かつて江戸深川は海に面し...
- 品川飯（しながわめし）
品川飯とは、ご飯にシャコを混ぜて炊き上げた東京都品川の郷土料理。 江戸時代まで東京湾ではシャコが多く獲れており、品川飯は漁師のまかない料理だったとされている。 後にシャコが獲れなく...
- べったら漬
べったら漬とは、大根の皮を厚めに剥き、下漬けで塩押しした大根を、砂糖、米、米麹で本漬けしたもので東京を代表する名産品。表面についた甘酒の麹がべとべとしていることからこの名がついた。...
- くさや
くさやとは、魚類の干物の一つで、伊豆諸島の特産品として知られる。ムロアジやトビウオなどの新鮮な魚を「くさや液」と呼ばれる魚醤に似た独特の風味をもつ液に浸潤させた後、天日干しにする。...
- 柳川鍋（やながわなべ）
柳川鍋とは、開いたどじょうと笹掻きにしたゴボウを、みりんと醤油で煮て卵でとじた鍋料理。どじょうの別名である「オドリコ」に由来し「舞子丼」とも呼ばれる。 ネギやミツバを用いたバリエー...
- どぜう鍋
どぜう鍋（どじょうなべ）とは、どじょうを煮た鍋料理で東京下町の名物郷土料理。 享和元年（1801年頃）創業の「駒形どぜう」初代当主・越後屋助七の発案により、文化3年（1806年）頃...
- 島寿司
島寿司とは、東京都の伊豆諸島にある八丈島の郷土料理で、握りずしの一種。地魚をしょう油、酒、砂糖で作ったたれに漬け、砂糖を多く配合した酢飯で握る。この際、わさびの代わりに練りがらしを...
- もんじゃ焼き
もんじゃ焼きとは、お好み焼きの元になった料理。お好み焼きに比べ小麦粉を溶かす水の量が多く、またソースなどの調味料を一緒に混ぜ込むのが特徴。鉄板にコテで押さえつけて焼きながら食べるの...