福井県の郷土料理
福井県の郷土料理は、越前・若狭の魚介、仏事料理、そば、里芋、発酵保存食が並ぶ県です。
代表的な料理を単品で眺めるだけでなく、若狭の鯖と発酵食、越前のそばと里の料理、仏事・行事の料理という切り口で見ると、地域グルメの背景が立体的になります。
地図で見る
広域エリア一覧- 若狭の鯖と発酵食へしこ、鯖なれずし、浜焼き鯖、さばぬたに鯖街道の記憶があります。
- 越前のそばと里の料理越前そば、里芋のころ煮、ぼっかけなど、内陸の食文化も豊かです。
- 仏事・行事の料理丁稚ようかん、報恩講料理、たくあんの煮物など、暮らしの節目の味があります。
福井県の食を俯瞰する
福井県の郷土料理は、越前・若狭の魚介、仏事料理、そば、里芋、発酵保存食が並ぶ県です。
代表的な料理を単品で眺めるだけでなく、若狭の鯖と発酵食、越前のそばと里の料理、仏事・行事の料理という切り口で見ると、地域グルメの背景が立体的になります。
旅先で見るポイント
郷土料理は、家庭で受け継がれる料理、行事に作られる料理、食堂や専門店で食べるご当地グルメ、土産物として買える食品に分かれます。どの形で残っているかを見ると、その料理の現在地が分かります。
このページでは、古くからの郷土料理と近年広く知られる地域グルメを同じ県の食文化として並べ、現地で食べるものと取り寄せしやすいものを分けて探せるようにしています。
全14件を表示しています。
- 饅（ぬた）
ぬた（または酢味噌和え）とは、野菜類や魚介類、海藻類などを、酢味噌やからし酢味噌で和えた郷土料理で、膾（なます）のひとつ。 ぬたの味付けには甘みや色味の点から、米麹が多く含まれた白...
- 鱒寿司（ますずし）
鱒寿司とは、木製のわっぱの底に笹を敷き、その上に塩漬け後に味付けをした鱒の切り身と酢飯を詰め、笹で包み込みんだもの。鱒を発酵させずに酢で味付けするのが特徴の押し寿司のひとつで、駅弁...
- 越前そば
越前そばとは、主に福井県嶺北地方で食べられているそば。そばに大根おろしをのせてつゆをかけたり、または大根おろしを混ぜたつゆをかけて食べる事から「越前おろしそば」とも呼ばれる。 茹で...
- へしこ
へしことは、塩を振った鯖を糠漬けにしたもので、若狭地方や丹後半島に伝わる伝統的な郷土料理。食べ方としては、火であぶってお茶漬けや酒の肴にしたり、新鮮なものであれば刺身で食べることも...
- 鯖なれずし
鯖なれずしとは、鯖を塩と米飯で発酵させた保存食品。寿司の原型とも呼ばれる伝統的な調理法で、現在でも、福井県若狭地方や岡山県新見市、近畿地方、山陰から山間部にかけての中国地方で広くみ...
- たくあんの煮物
たくあんの煮物とは、古たくあん漬けをだしやしょう油などで煮付けし、仕上げに唐辛子などを散らしたもので、京都府、滋賀県、福井県、石川県、富山県などに伝わる郷土料理。酒のつまみやご飯の...
- 丁稚ようかん
丁稚ようかんとは、水ようかんに比べ、甘みや寒天の量が控えめのようかんを指す。夏の和菓子の代名詞は水ようかんだが、保存料は使用しないため夏季には作らないのが一般的で、若狭の丁稚ようか...
- 浜焼き鯖
かつて、若狭湾で水揚げされた様々な魚介類は若狭街道を経て、京の都にまで運ばれていた。しかし鯖は他のものよりも腐敗が早いため、京へ運ぶ時は保存法として一塩ふって運んでいた。この一塩が...
- 里芋のころ煮
里芋のころ煮は、小ぶりの里芋を皮付きまたは皮をむいて甘辛く煮る福井の郷土料理です。 奥越地方などの里芋文化を伝える素朴な惣菜です。
- すこ
すこは、赤ずいきの酢漬けとして福井で親しまれる保存食です。 鮮やかな赤色と酸味が特徴で、行事食や箸休めになります。
- ぼっかけ
福井のぼっかけは、ご飯にだしや具をかけて食べる郷土料理です。 地域によって具材や食べ方が変わる、素朴な日常食です。
- 羽二重餅
羽二重餅は、福井の絹織物・羽二重の名を冠したやわらかな餅菓子です。なめらかな口当たりと上品な甘さが特徴で、福井土産として広く知られています。 織物の産地イメージと菓子が結びついた、...
- 五月ヶ瀬
五月ヶ瀬は、福井の土産菓子として知られる煎餅です。ピーナッツを入れた香ばしい生地が特徴で、日持ちする手土産として親しまれています。 羽二重餅がやわらかな餅菓子なら、五月ヶ瀬は香ばし...
- 福井水ようかん
福井水ようかんは、福井で冬に食べられることが多い薄い水ようかんです。黒糖風味のさっぱりした甘さで、冬の団らんに親しまれてきました。 羽二重餅、五月ヶ瀬、丁稚ようかんに加え、季節性の...