嬉野温泉湯どうふ
嬉野温泉湯どうふは、嬉野の豆腐を専用の温泉調理水で煮て、角が崩れるほどやわらかくし、煮汁を豆乳のように白濁させる佐賀県嬉野市の名物です。 普通の透明な昆布だし湯どうふとは異なり、嬉野温泉水の成分バランスが豆腐へ作用する調理現象そのものを味わいます。飲用・調理用として販売または施設で管理された水を使います。
基本情報
| 名称 | 嬉野温泉湯どうふ |
|---|---|
| 地域 | 佐賀県 |
| 広域エリア | 九州・沖縄 |
| 分類 | 煮物 |
| 購入・取り寄せ | 楽天市場で検索可能 |
| 最終更新 | 2026年8月28日 |
どんな料理？
嬉野温泉湯どうふは、嬉野の豆腐を専用の温泉調理水で煮て、角が崩れるほどやわらかくし、煮汁を豆乳のように白濁させる佐賀県嬉野市の名物です。
普通の透明な昆布だし湯どうふとは異なり、嬉野温泉水の成分バランスが豆腐へ作用する調理現象そのものを味わいます。飲用・調理用として販売または施設で管理された水を使います。
由来・背景
嬉野温泉観光協会は、温泉水で煮ると豆腐がとろけ、汁が乳白色になると紹介します。古代の渡来と結び付ける話もありますが、年代を実証した唯一の起源とはせず地域伝承として扱います。
鍋と汁は非常に熱く、豆腐は崩れやすいため深いお玉で取ります。大豆、たれの小麦・大豆、ごま等を確認し、開封した豆腐・調理水・残った汁は表示に従って冷蔵します。温泉浴槽の湯は調理に使いません。
現地での位置づけ
嬉野温泉の旅館、専門店、土産店で、豆腐、調理水、たれ、薬味、野菜の組合せを比べます。家庭用セットは配送温度と消費期限を確認します。
食べ方・楽しみ方
豆腐の角が丸くなり汁が白くなったら、崩さないようお玉ですくい、まず汁と豆腐をそのまま、次にたれとねぎ等を少量添えて食べます。
家庭での楽しみ方
嬉野温泉湯どうふ用と表示された豆腐と調理水を使い、説明書どおり弱めに煮ます。一般の温泉水や入浴用の湯を代用せず、専用品がなければ通常の湯どうふとして作ります。
食べられる店・買える場所
- 嬉野温泉の湯どうふ提供店佐賀県嬉野市嬉野温泉
観光協会公式ページで料理の特徴と提供施設を確認できます。
参考・出典
よくある質問
なぜ汁が白くなりますか？
専用温泉調理水の成分が豆腐へ作用し、表面が溶けて乳白色になります。
浴槽の温泉水で作れますか？
いいえ。衛生管理された調理用の水だけを使います。
普通の湯どうふと同じですか？
いいえ。豆腐がとろけ、汁が白濁する点が嬉野型の特徴です。
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