嬉野温泉湯どうふ

どんな料理？

嬉野温泉湯どうふは、嬉野温泉の温泉水を使って豆腐を煮る名物料理です。豆腐の表面がとろけるようにやわらかくなり、煮汁も白くまろやかになるのが特徴です。

温泉地ならではの料理で、旅館の食事や専門店、家庭用の湯どうふセットとして親しまれています。

嬉野温泉の湯は、豆腐のたんぱく質に作用して独特のやわらかさを生むとされます。普通の湯どうふとは違い、豆腐が角を失ってとろりとした食感になり、煮汁にも旨みが移ります。

温泉、豆腐、旅館の朝食・昼食が結びついた料理で、佐賀の豆腐文化を知るうえで呉豆腐と並べて見たい一品です。

嬉野温泉湯どうふは、嬉野を訪れて食べる意味が大きい料理です。呼子のイカが港町の鮮度を味わう料理なら、嬉野温泉湯どうふは温泉地の水と豆腐の相性を味わう料理です。

佐賀県内でも、佐賀市、唐津・呼子、有田・嬉野では食の性格が変わります。嬉野温泉湯どうふは、その地域差を見せる分かりやすい料理です。

豆腐がやわらかくなったところを、たれや薬味で食べます。煮汁にも豆腐の旨みが出るため、野菜やご飯と合わせても楽しめます。

強い味付けよりも、豆腐の甘みと温泉湯のまろやかさを感じる食べ方が向いています。

家庭では、嬉野温泉湯どうふ用の温泉水や調理水、湯どうふセットを使うと近い食感を再現しやすくなります。

普通の水で作る湯どうふとは食感が変わるため、現地の調理水を使うか、まずは専門店で味を知るのがおすすめです。

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