たら汁
たら汁は、スケトウダラを身、頭、骨、肝、白子・真子等までぶつ切りにし、越中味噌等で豪快に煮る富山県朝日町宮崎・境地区の郷土料理です。ねぎ、ごぼうを加える型もあります。 一匹を生かすため骨と内臓の濃いうま味が汁へ出ます。部位、野菜、味噌、鍋の大きさは店・家庭で異なり、常に全内臓が入るとは限りません。
基本情報
| 名称 | たら汁 |
|---|---|
| 地域 | 富山県 |
| 広域エリア | 中部 |
| 分類 | 汁物、魚料理 |
| 購入・取り寄せ | 楽天市場で検索可能 |
| 最終更新 | 2026年8月27日 |
どんな料理？
たら汁は、スケトウダラを身、頭、骨、肝、白子・真子等までぶつ切りにし、越中味噌等で豪快に煮る富山県朝日町宮崎・境地区の郷土料理です。ねぎ、ごぼうを加える型もあります。
一匹を生かすため骨と内臓の濃いうま味が汁へ出ます。部位、野菜、味噌、鍋の大きさは店・家庭で異なり、常に全内臓が入るとは限りません。
由来・背景
朝日町と県公式観光資料は、宮崎漁港でスケトウダラが多く水揚げされた時代、浜で漁師を温かく迎える料理として伝わったと紹介します。
国道8号沿いは『たら汁街道』と呼ばれ、現在は一年中提供する店もあります。もとは漁と季節に結び付く料理で、店の通年提供と旬を分けて理解します。
現地での位置づけ
朝日町宮崎・境地区の旅館、民宿、国道8号沿いの食堂で、大鍋や一人鍋から取り分けます。営業と部位は各店へ確認します。
食べ方・楽しみ方
まず汁を味わい、身、皮、白子等を骨から外して食べます。熱い鍋、細骨、魚卵・内臓のアレルギーや食事制限に注意します。
家庭での楽しみ方
下処理済みの加熱用スケトウダラを使い、血や汚れを洗い、身・頭・希望する内臓を中心まで煮ます。味噌とねぎ・ごぼうで調え、生食せず、残りは速やかに冷却します。
食べられる店・買える場所
- 朝日町・名物たら汁富山県朝日町宮崎・境地区
地域の由来と現在の提供地域を確認できます。
参考・出典
よくある質問
どのタラを使いますか？
朝日町の代表型はスケトウダラを一匹丸ごと生かします。
冬だけですか？
漁の背景は季節に結び付きますが、現在は地域の店で通年提供する例があります。
白子や肝は必須ですか？
代表的な部位ですが、入荷と店・家庭により構成は異なります。
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