モロの煮付け
モロの煮付けは、栃木県で『モロ』と呼ぶネズミザメ（モウカザメ）の切り身を、生姜、醤油、砂糖、みりん、酒等で甘辛く煮る内陸の魚料理です。 サメ肉は冷蔵・運搬手段が限られた時代にも内陸へ運びやすく、海のない栃木で貴重な魚として定着しました。『サガンボ』と呼ぶアブラツノザメとは種類を区別します。
基本情報
| 名称 | モロの煮付け |
|---|---|
| 地域 | 栃木県 |
| 広域エリア | 関東 |
| 分類 | 煮物、魚料理 |
| 購入・取り寄せ | 楽天市場で検索可能 |
| 最終更新 | 2026年8月26日 |
どんな料理？
モロの煮付けは、栃木県で『モロ』と呼ぶネズミザメ（モウカザメ）の切り身を、生姜、醤油、砂糖、みりん、酒等で甘辛く煮る内陸の魚料理です。
サメ肉は冷蔵・運搬手段が限られた時代にも内陸へ運びやすく、海のない栃木で貴重な魚として定着しました。『サガンボ』と呼ぶアブラツノザメとは種類を区別します。
由来・背景
栃木県資料では、モロはネズミザメ、サガンボはアブラツノザメと説明されます。県央・県北を中心に、正月等のごちそう、家庭の煮付け、学校給食のフライとして親しまれてきました。
モロの身は淡泊で、煮過ぎないとふっくら仕上がります。煮汁を冷ますとゼラチン質が固まり、煮こごりとして味わう家庭もあります。
現地での位置づけ
栃木県内の鮮魚売場では『モロ』『モウカザメ』の切り身として並ぶ場合があります。常時入荷ではないため、販売時期と加熱用表示を確認します。
県内の食堂や給食では煮付け、フライ、唐揚げ等にします。記事の中心は甘辛い生姜煮で、フライは別の代表的な食べ方として扱います。
食べ方・楽しみ方
温かい煮付けを白飯と食べ、淡泊な身に含んだ甘辛い煮汁と生姜を味わいます。冷ました煮こごりも地域の食べ方です。
サメ肉は加熱用として中心まで火を通し、アンモニア臭が強い、保存状態が不明なものは食べません。
家庭での楽しみ方
加熱用のモロ切り身を使い、醤油、砂糖、みりん、酒、水、生姜を煮立ててから加えます。落とし蓋をして中火で火を通し、煮過ぎて硬くしないようにします。商品表示の加熱条件を優先します。
食べられる店・買える場所
- 栃木県 とちぎと海・モロの煮付け栃木県県央・県北を中心とする県内
県公式資料で魚種、食文化、家庭レシピを確認できます。販売と提供は各店舗へ確認してください。
参考・出典
よくある質問
モロはどんな魚ですか？
栃木でネズミザメ、別名モウカザメを指す呼び名です。
サガンボと同じですか？
違います。栃木県資料ではサガンボはアブラツノザメ、モロはネズミザメです。
なぜ海のない栃木でサメを食べますか？
冷蔵技術が乏しい時代にも比較的運びやすく、内陸で得られる貴重な海魚だったためです。
お取り寄せ・通販で探す
このセクションには楽天市場への広告・アフィリエイトリンクを含みます。
検索ワード: モロ 煮付け