あらめ巻き

あらめ巻きは、水で戻した葉あらめで、いわし、さんま、太刀魚等の魚を巻き、醤油、砂糖、酒、みりん等で甘辛く煮る三重県鳥羽の島々に伝わる料理です。昆布巻に似た外観ですが、昆布ではなく伊勢志摩で採れる厚いあらめを使います。答志島ではいわし、神島ではさんま等、芯の魚と煮込み時間に地域差があります。

公開日: 2026年6月29日 / 更新日: 2026年8月27日

基本情報

あらめ巻きは、水で戻した葉あらめで、いわし、さんま、太刀魚等の魚を巻き、醤油、砂糖、酒、みりん等で甘辛く煮る三重県鳥羽の島々に伝わる料理です。

昆布巻に似た外観ですが、昆布ではなく伊勢志摩で採れる厚いあらめを使います。答志島ではいわし、神島ではさんま等、芯の魚と煮込み時間に地域差があります。

三重県の郷土料理資料は答志、神島、菅島、桃取等を本場として、葉あらめを魚へ三重ほど巻く型を記録します。野菜を巻く給食型等もあります。

乾燥あらめは商品表示どおり戻して洗い、魚は内臓と骨を適切に処理して中心まで煮ます。食べる際も小骨を確認し、長時間煮る鍋の焦げ付きと熱いたれに注意します。

鳥羽市の答志島、神島、菅島周辺の朝市、惣菜、民宿で、芯の魚、葉あらめ、販売日、保存温度を確認します。

食べやすい輪切りにし、あらめと魚を一緒によく噛みます。小骨と濃い煮汁を確かめ、少量をご飯や酒肴へ合わせます。

葉あらめを戻し、三枚おろしで骨を除いたいわしやさんまを数回巻き、ほどけないよう鍋へ並べて甘辛い煮汁で中心まで煮ます。

昆布巻ですか？

似ていますが、昆布ではなく伊勢志摩のあらめで魚を巻きます。

中の魚は何ですか？

いわしが代表で、神島のさんま、太刀魚等、島と季節で異なります。

骨まで食べられますか？

下処理や煮込みで柔らかくしても小骨が残ることがあるため、噛んで確認します。

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