あちゃら漬け
あちゃら漬けは、れんこん、ごぼう等の根菜と、きゅうり、大根、にんじん等の季節野菜を、唐辛子を利かせた甘酢で和える福岡の郷土料理です。 福岡市の公式資料では盆頃に作る料理とされ、歯触りの違う奇数種類の野菜を使うという地域の伝承もあります。使用野菜と甘辛さは家庭で異なります。
基本情報
| 名称 | あちゃら漬け |
|---|---|
| 地域 | 福岡県 |
| 広域エリア | 九州・沖縄 |
| 分類 | その他 |
| 購入・取り寄せ | 楽天市場で検索可能 |
| 最終更新 | 2026年8月28日 |
どんな料理？
あちゃら漬けは、れんこん、ごぼう等の根菜と、きゅうり、大根、にんじん等の季節野菜を、唐辛子を利かせた甘酢で和える福岡の郷土料理です。
福岡市の公式資料では盆頃に作る料理とされ、歯触りの違う奇数種類の野菜を使うという地域の伝承もあります。使用野菜と甘辛さは家庭で異なります。
由来・背景
盆の供え物や来客料理として作られてきたと紹介されます。名称の由来には外国語・南蛮文化との関連等の説がありますが、確定した一説として断定しません。
野菜はよく洗い、根菜は食べやすい硬さまで加熱して清潔な容器で漬けます。常温へ長く置かず冷蔵し、清潔な箸で取り分けます。酸味があっても長期保存できるとは限りません。
現地での位置づけ
福岡市・博多周辺の家庭料理、郷土料理講座、季節の小鉢で見られます。市販品は原材料、加熱の有無、保存温度、開封後期限を確認します。
食べ方・楽しみ方
焼魚、煮物、寿司等の合間に少量を食べ、れんこんやごぼうの歯触り、甘酢、唐辛子の後味を楽しみます。
家庭での楽しみ方
れんこん、ごぼう、にんじん等を切って歯触りが残る程度に加熱し、塩もみして水切りしたきゅうり等と、酢・砂糖・塩・唐辛子を合わせ、冷蔵して味をなじませます。
食べられる店・買える場所
- 福岡市の郷土料理・食育情報福岡県福岡市
福岡市公式ページで、料理の季節、材料、レシピを確認できます。
参考・出典
よくある質問
どんな野菜を使いますか？
れんこん、ごぼう、きゅうり、大根、にんじん等から季節に合わせて使います。
必ず盆に食べますか？
盆頃の料理として伝わりますが、現在の提供時期や家庭習慣は異なります。
甘酢なら常温保存できますか？
いいえ。家庭品は冷蔵し、清潔な箸を使って早めに食べます。
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