泡立てた番茶へ飯・豆・漬物を入れる松江ぼてぼて茶
ぼてぼて茶は、茶の花を加えて煮出した熱い番茶へ少量の塩を付けた長い茶筅を入れ、泡立てた後、飯、煮豆、椎茸、高野豆腐、漬物、佃煮等を加えて食べる島根県松江市の食事茶です。 抹茶と甘い菓子を味わう茶席ではなく、泡立つ塩番茶と小さな具を茶碗から流し込むように食べる素朴な一膳です。具と塩味は家や体験会で異なります。
基本情報
| 名称 | 泡立てた番茶へ飯・豆・漬物を入れる松江ぼてぼて茶 |
|---|---|
| 地域 | 島根県 |
| 広域エリア | 中国 |
| 分類 | その他 |
| 購入・取り寄せ | 楽天市場で検索可能 |
| 最終更新 | 2026年8月26日 |
どんな料理？
ぼてぼて茶は、茶の花を加えて煮出した熱い番茶へ少量の塩を付けた長い茶筅を入れ、泡立てた後、飯、煮豆、椎茸、高野豆腐、漬物、佃煮等を加えて食べる島根県松江市の食事茶です。
抹茶と甘い菓子を味わう茶席ではなく、泡立つ塩番茶と小さな具を茶碗から流し込むように食べる素朴な一膳です。具と塩味は家や体験会で異なります。
由来・背景
茶の花を煮出すことで泡立ちやすくし、茶筅へ塩を少量付けて熱いうちに立てます。『ぼてぼて』という音から名が付いたという松江市の説明があります。
松平不昧の時代の飢饉食とする説、職人が仕事をしながら食べたとする説があります。市の文化計画も複数説として扱うため、単一起源へ断定しません。
現地での位置づけ
松江城周辺の茶店、文化施設、体験教室等で提供されます。常設提供は限られ、茶の花、専用茶筅、具の準備が必要なため、予約を確認します。
具には冷や飯・赤飯、黒豆等の煮豆、椎茸、高野豆腐、沢庵、佃煮等があります。全部を必須にせず、残り物を生かす食事の性格を残します。
食べ方・楽しみ方
泡立った茶へ具を少量入れ、茶碗を回しながら具と茶を一緒に口へ運びます。箸で大量にすくう料理ではなく、飲める量と温度に整えます。
熱湯と長い茶筅によるやけどに注意し、具を小さく切ってよくかみます。大豆、小麦、胡麻、魚介、きのこ等、入れる具のアレルゲンを確認します。
家庭での楽しみ方
番茶へ食用の茶の花を加えて煮出し、熱いうちに茶碗へ注ぎます。長い茶筅の先へ塩を少量付けて泡立て、小さく切った飯、煮豆、煮椎茸、高野豆腐、沢庵、佃煮等を少量加えます。飲み込める温度へ少し冷まします。
食べられる店・買える場所
- 松江市・ぼてぼて茶島根県松江市
茶の花入り番茶、泡立て、具、名称説を確認できる市公式資料です。体験と常設提供は施設へ確認してください。
参考・出典
よくある質問
抹茶ですか？
いいえ。代表型は茶の花を加えて煮出した番茶を塩と長い茶筅で泡立てます。
甘い飲み物ですか？
飯、豆、漬物、煮物等を入れる塩味の食事茶で、甘い茶飲料ではありません。
具は全部必要ですか？
いいえ。飯、煮豆、椎茸、高野豆腐、漬物、佃煮等から地域・家庭で組み合わせます。
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