宮崎県の郷土料理
宮崎の郷土料理は、冷や汁のような家庭料理、地鶏の炭火焼きやチキン南蛮のような外食名物、日南・飫肥の魚料理や練り物を分けて見ると分かりやすくなります。日向灘の魚、鶏肉文化、温暖な気候の野菜や味噌の使い方が、宮崎らしい食を形づくっています。
観光で食べやすい料理が多い一方、冷や汁や魚うどんのように、暑い季節や食料事情、地域の暮らしから生まれた料理もあります。県北の延岡、宮崎市、日南・飫肥で料理の性格が変わるため、地域ごとに見ていくと解像度が上がります。
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広域エリア一覧- 夏の家庭料理冷や汁は、焼き魚、味噌、ごまを冷たい汁にしてご飯にかける、宮崎を代表する家庭料理です。
- 鶏料理の外食文化地鶏の炭火焼きとチキン南蛮は、宮崎の鶏肉文化を全国へ広げた料理です。
- 日南・飫肥の魚の知恵おび天や魚うどんには、日向灘の魚をすり身や麺へ変える地域の工夫が見られます。
暑い土地の食べ方と冷や汁
宮崎の冷や汁は、暑い季節でも食べやすいように、魚、味噌、ごま、豆腐、きゅうり、薬味を冷たい汁にしてご飯へかける料理です。食欲が落ちる時期にも栄養を取りやすい、暮らしに根ざした知恵があります。
単なる冷たい味噌汁ではなく、焼き味噌の香ばしさ、魚の旨み、ごまのコク、薬味の香りが重なるところが魅力です。
宮崎の鶏料理
宮崎は地鶏の炭火焼きやチキン南蛮の印象が強い県です。炭火焼きは強い火と煙の香りを楽しむ料理で、チキン南蛮は甘酢とタルタルソースによって洋食と和食の中間のような味に仕上がります。
どちらも外食で食べやすく、居酒屋、食堂、専門店、土産商品へ広がっています。宮崎の食を考えるうえで、鶏料理は欠かせない柱です。
日南・飫肥の魚料理
日南・飫肥では、おび天や魚うどんのように、魚をすり身にして使う料理が見られます。日向灘の魚をそのまま食べるだけでなく、練り物や麺に変えることで、保存性や食べやすさを高めてきました。
レタス巻きのように、宮崎市の店から生まれて郷土の味として定着した料理もあります。宮崎の食文化は、古い家庭料理と近代の店料理が近い距離にあります。
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- 冷や汁
冷や汁とは、宮崎県に伝わる郷土料理。「ひやしる」または「ひやじる」と発音する。「冷やし汁（ひやしじる）」と表記される場合もある。 アジやトビウオ、カマスなどの魚の身や味噌、胡麻を合...
- 地鶏の炭火焼き
地鶏の炭火焼きとは、一口大にした地鶏に塩こしょうをし、強火の炭火でこんがりと焼き上げたもの。炭火の独特の香りが特徴。 低脂肪、低カロリー、低コレステロールの健康食としても知られる。...
- レタス巻き
レタス巻きとは、レタスや海老、マヨネーズを使った太巻き（巻き寿司）。宮崎市松山町にある老舗の寿司屋が発祥とされる。 誕生当時は斬新な巻き寿司ととらえられていたが、現在ではすっかり定...
- おび天
おび天とは、いわし、あじ、さば、とびうお、さわらなど日向灘の近海でとれる魚を丸ごとすり身にしたものに豆腐を混ぜ、味噌や醤油、黒砂糖などを加え揚げた魚肉練り製品。いわゆる「揚げかまぼ...
- あくまき
あくまき（灰汁巻き）とは、鹿児島県、宮崎県、熊本県など南九州で、主に端午の節句などで作られる季節の郷土菓子。 一晩ほど灰汁に漬けて置いたもち米を、こちらも灰汁に漬けておいた竹の皮で...
- 魚うどん（ぎょうどん）
魚うどんとは、トビウオのすり身に小麦粉を加えて麺状にしたうどんで、宮崎県日南市に伝わる郷土料理。つゆもトビウオの骨からとった出汁が使われる。 元々は食料不足だった戦時中に、近海で獲...
- チキン南蛮
チキン南蛮とは、揚げた鶏肉を酢とタルタルソースで味付けしたもので、宮崎県延岡市発祥の料理。 起源は昭和30年代頃、宮崎県延岡市にあった洋食店の賄い料理が始まりとされる。当初は衣を付...
- かるかん
かるかんとは、米の粉、砂糖、山芋などの原料に水を加えて蒸したもので、主に鹿児島県で食べられている九州名物の郷土菓子。弾力性のある白いスポンジが特徴。 名前の由来には諸説があるが、漢...
- チーズ饅頭
チーズ饅頭は、宮崎の土産菓子として広く知られる焼き菓子です。クッキーのような生地でチーズクリームを包み、和洋折衷の味わいを楽しみます。 鶏料理や冷や汁の印象が強い宮崎に、現代的な銘...
- 青島せんべい
青島せんべいは、宮崎県青島の土産菓子として知られる薄焼きせんべいです。クリームを挟んだ軽い菓子で、南国観光地の土産として親しまれています。 チーズ饅頭、あくまき、かるかんに加えると...