熊本県の郷土料理
- いぎりす
いぎりすとは、乾燥させたイギス（紅藻類の海藻）を、米のぬか汁や大豆のゆで汁等を用いて煮溶かし、にんじんや魚、ピーナッツなどの具を練りこみ、ようかん状に固めたもので、長崎県島原地方や...
- いきなり団子
いきなり団子とは、輪切りにした生のさつま芋を小麦粉を練って平らに伸ばした生地で包み蒸して食べるもので、熊本の定番おやつとして知られる郷土菓子。地元では「いきなりだご」とも呼ばれてい...
- 一文字グルグル（ひともじグルグル）
一文字グルグルとは、軽く茹でた葱（ワケギ）を数回折り曲げ、葉の部分をそれに根元からぐるぐると巻きつけたもので熊本県の郷土料理。酢味噌、からし酢味噌などにつけて食べる。 熊本では葱（...
- 辛子れんこん
辛子れんこんとは、茹でて陰干したれんこんの穴に辛子味噌を詰めて揚げたもので、熊本を代表する伝統的な郷土料理。 寛永九年（1632年）、時の藩主「細川忠利」が病弱であった為、賄いとし...
- 高菜めし
高菜めしとは、細かく刻んだ高菜を炒め、そこに炒り卵とご飯を混ぜて再度炒めて、塩やしょう油、ごま等で味付けをしたもの。熊本県の郷土料理で、「阿蘇高菜」が多く使われるため阿蘇地域で良く...
- 豆腐の味噌漬け
豆腐の味噌漬けとは、水切りした豆腐を布に包んで味噌（またはもろみ味噌）に1週間～半年ほど漬けこんだ保存食で、熊本県東南部に伝わる郷土料理。 大豆をふんだんに使ったかなり硬い木綿豆腐...
- 赤ど漬（あかどづけ）
赤ど漬とは、熊本県の阿蘇地域で作られる「赤ど芋」の漬け物。生姜しょう油、または青唐辛子（青こしょう）を漬け込んだしょう油などで食べる。
- 太平燕（タイピーエン）
太平燕とは、春雨に海老、イカ、豚肉、白菜、たけのこ、きくらげなどの五目炒めを合わせ、揚げ卵を添えた熊本の郷土料理。 「タイピンエン」とも呼ぶ。 その発祥は明治時代、中国福建省福州か...
- 馬刺し
馬刺し（ばさし）とは、馬の肉を薄く切り分けて生で食べる馬肉の刺身で、熊本県を代表する郷土料理。切り口が桜色になる事から「桜肉」とも呼ばれている。 おろし生姜やにんにく、刻みネギなど...
- 熊本ラーメン
熊本ラーメンとは、豚骨ラーメン発祥の地である福岡から熊本市とその周辺地域に伝わったラーメン。博多よりも久留米により近い事から「久留米ラーメン」を継承しているとされる。玉名市の「玉名...
- みょうが饅頭
みょうが饅頭とは、あんを包んだ「白玉団子」をミョウガの葉で包み蒸したもので、熊本県の宇城地方や八代地方に伝わる夏の郷土菓子。 白玉粉に小麦粉（強力粉）を混ぜ、少量の塩を加え水でこね...
- だんご汁
だんご汁とは、小麦粉を練って作った生地をちぎってだんご状にしたものを、味噌（またはしょう油）仕立ての汁に入れて煮立てた大分県の郷土料理。 具材には、ごぼう、にんじん、しいたけ、しめ...
- あくまき
あくまき（灰汁巻き）とは、鹿児島県、宮崎県、熊本県など南九州で、主に端午の節句などで作られる季節の郷土菓子。 一晩ほど灰汁に漬けて置いたもち米を、こちらも灰汁に漬けておいた竹の皮で...