鹿児島県の郷土料理
鹿児島の郷土料理は、薩摩本土の豚・鶏・魚の料理、黒糖やさつまいもを使う菓子、奄美の鶏飯を分けて見ると分かりやすくなります。薩摩揚げ、豚骨料理、さつま汁のような力強い料理と、かるかん、ふくれ菓子、かからん団子、白熊のような甘味が同じ県内に並びます。
鹿児島市周辺の店文化、指宿や枕崎のかつお文化、奄美大島の鶏飯、南九州一帯に広がるあくまきなど、県内でも食の背景は大きく変わります。焼酎や黒糖、味噌、魚のすり身の使い方まで含めて見ると、鹿児島の食は立体的になります。
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広域エリア一覧- 薩摩の魚と豚薩摩揚げ、豚骨料理、さつま汁は、魚のすり身や豚・鶏を生かす鹿児島らしい料理です。
- 南国の菓子と甘味かるかん、ふくれ菓子、かからん団子、白熊には、山芋、黒糖、葉、氷菓の文化が見えます。
- 奄美の食文化鶏飯は奄美大島を代表する料理で、鹿児島本土の料理とは違う島のもてなしを伝えます。
薩摩本土の力強い料理
鹿児島本土では、魚のすり身を揚げる薩摩揚げ、骨付き豚肉を味噌や黒砂糖、焼酎で煮る豚骨料理、鶏や根菜を入れるさつま汁など、旨みの強い料理が目立ちます。
焼酎や黒砂糖、味噌を使う料理には、保存や力仕事の食を支えてきた土地の感覚が残っています。
かつお・きびなご・酒寿司
指宿周辺の茶節や、鹿児島湾・甑島周辺でも知られるきびなご料理には、海の食文化が表れます。茶節はかつお節と味噌に茶や湯を注ぐ即席の汁で、土地のかつお文化をよく伝えます。
酒寿司は、地酒を使う鹿児島独特の寿司です。酢飯とは違う発酵感と華やかさがあり、祝いの料理としての性格を持っています。
甘味と奄美のもてなし
かるかん、ふくれ菓子、かからん団子、白熊は、鹿児島の甘味文化を広く見せてくれます。蒸し菓子、葉で包む団子、氷菓まで幅があり、土産や休憩の味として親しまれています。
奄美大島の鶏飯は、鶏肉、錦糸卵、椎茸、薬味をご飯にのせ、だしをかける料理です。鹿児島本土の力強い味とは違う、島のもてなし料理として位置づけると分かりやすくなります。
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- あくまき
あくまき（灰汁巻き）とは、鹿児島県、宮崎県、熊本県など南九州で、主に端午の節句などで作られる季節の郷土菓子。 一晩ほど灰汁に漬けて置いたもち米を、こちらも灰汁に漬けておいた竹の皮で...
- かるかん
かるかんとは、米の粉、砂糖、山芋などの原料に水を加えて蒸したもので、主に鹿児島県で食べられている九州名物の郷土菓子。弾力性のある白いスポンジが特徴。 名前の由来には諸説があるが、漢...
- きびなご料理
きびなごとはイワシ科の魚で、体長約8cm程の銀色の小魚。通年水揚げされるが、5～6月に旬を迎える。体長は小さいながら食べられる部分は多く、調理法次第では丸ごと食べられる。 きびなご...
- 酒寿司（さけずし）
酒寿司とは、鹿児島県に江戸時代から伝わる郷土寿司。寿司でありながら酢を一切使わず、地酒をふんだんに使って発酵させ、新鮮な山海の幸、錦糸卵などを混ぜて作る。 最近は合わせ酢を少し混ぜ...
- 茶節（ちゃぶし）
茶節とは、かつお節、味噌、ねぎ、生姜、卵などを混ぜ入れ、緑茶または熱湯をかけて食べる料理で、鹿児島県指宿市など薩摩半島南部に伝わる郷土料理。かつお節は出汁でもあり具でもあるため、そ...
- 鶏飯（けいはん）
鶏飯とは、主に鹿児島県奄美大島や沖縄県で食べられる郷土料理。「けいはん（奄美大島）」または「ケーファン（沖縄）」と読むのが正しく、「とりめし」と読むとチキンライスや炊き込みご飯など...
- 薩摩揚げ（さつまあげ）
薩摩揚げとは、魚肉のすり身に塩や砂糖などで味付けし油で揚げた「揚げかまぼこ」の事。 イワシ、トビウオ、エソ、カツオ、サバ、ホッケなど脂肪分の少ない白身魚が使われ、2種類以上の魚を混...
- 豚骨料理（とんこつりょうり）
豚骨料理とは、鹿児島産の黒豚の骨付き肉をぶつ切りにして大根やこんにゃくと共に鍋に入れ、黒砂糖や味噌、焼酎などで味付けをしじっくりとやわらかくなるまで煮込んで作る鹿児島県の郷土料理。...
- ふくれ菓子
ふくれ菓子とは、黒砂糖、小麦粉、鶏卵、重曹などを水で溶き混ぜ合わせ、形を整えて蒸した茶褐色の蒸しパン風菓子。鹿児島県やその周辺で食べられている。 おやつとして各家庭で作られている他...
- かからん団子
かからん団子とは、よもぎ、または小豆などを練りこんだ餅を黒餡などで包み、かからんの葉で包んだ草餅で、鹿児島県の薩摩半島や大隅半島、種子島、屋久島などで食べられている郷土菓子。 地域...
- さつま汁
さつま汁とは、鶏肉をはじめ、大根、にんじん、ごぼう、椎茸、ねぎ、こんにゃくなどの野菜類を煮込んだ具だくさんの味噌汁。かつては薩摩鶏を使っていたが、現在では鶏肉の代わりに豚肉を使う場...
- 白熊
白熊は、削った氷に練乳をかけ、フルーツや豆類を彩りよく盛り付ける鹿児島発祥の氷菓です。南九州の夏の風物詩として親しまれています。 鹿児島市の天文館を中心に広まり、店で食べる名物とし...
- げたんは
げたんはは、鹿児島で親しまれる黒糖風味の郷土菓子です。黒砂糖をしみこませた素朴な焼き菓子で、濃い甘さと懐かしい味わいがあります。 かるかん、あくまき、ふくれ菓子、かからん団子と並べ...