ゆし豆腐
ゆし豆腐は、沖縄の島豆腐を型へ入れて押し固める前、豆乳へにがりを加えて固まり始めた柔らかな豆腐を、淡い塩味の液と一緒にすくう食品です。白い不定形の凝固物が温かい汁に浮かびます。 絹ごし豆腐の滑らかな一枚の塊とも、ピーナッツで作るジーマーミ豆腐とも異なります。沖縄では汁物のように朝食、定食、そばの献立等で日常的に食べられます。
基本情報
| 名称 | ゆし豆腐 |
|---|---|
| 地域 | 沖縄県 |
| 広域エリア | 九州・沖縄 |
| 分類 | 汁物、その他 |
| 購入・取り寄せ | 楽天市場で検索可能 |
| 最終更新 | 2026年8月26日 |
どんな料理？
ゆし豆腐は、沖縄の島豆腐を型へ入れて押し固める前、豆乳へにがりを加えて固まり始めた柔らかな豆腐を、淡い塩味の液と一緒にすくう食品です。白い不定形の凝固物が温かい汁に浮かびます。
絹ごし豆腐の滑らかな一枚の塊とも、ピーナッツで作るジーマーミ豆腐とも異なります。沖縄では汁物のように朝食、定食、そばの献立等で日常的に食べられます。
由来・背景
沖縄県の食文化調査は、豆乳へにがりを入れて凝固が始まった状態をすくう、温かくふわふわして喉越しのよい豆腐と説明しています。文部科学省の食品成分データでは『ゆし豆腐』を型入れしない豆腐として扱います。
沖縄の島豆腐は大豆を加熱前に搾る生搾り法を基本とし、ゆし豆腐には凝固後の液体も残ります。塩味、かつおだし、味噌、ねぎ等の加え方は製造者・家庭で異なります。
現地での位置づけ
沖縄県内の豆腐店、食堂、定食店、沖縄そば店、スーパー等で見られます。温かい状態で流通する商品と冷蔵品があるため、保存方法を混同しません。
沖縄では温かい島豆腐類に独自の温度管理があります。販売時に温かいから安全と決めず、表示と購入時刻を確認します。
食べ方・楽しみ方
豆腐の固まりと汁を一緒にすくい、まず大豆と塩味を確かめます。好みでねぎ、おろし生姜、かつお節、味噌等を少量加えます。
那覇市は温かい豆腐を55℃以上で保つか、55℃未満になった後は3時間以内に食べる、または速やかに冷却・冷蔵するよう案内しています。家庭では購入表示を優先し、室温放置を避けます。
家庭での楽しみ方
無調整豆乳を焦がさないよう温め、製品表示に従った豆腐用凝固剤を加え、混ぜ過ぎず柔らかな凝固物ができるまで待ちます。塩やだしで汁の味を調えます。凝固剤の量、温度、衛生は製品レシピに従い、海水は使いません。
食べられる店・買える場所
- 沖縄県・琉球料理が味わえる店沖縄県内
県の認証店・提供料理案内です。ゆし豆腐の献立、提供時間、温冷の別は各店へ確認してください。
参考・出典
よくある質問
絹ごし豆腐を崩したものですか？
いいえ。島豆腐の製造途中で、型へ入れて押す前の柔らかな凝固物と液を食べるものです。
汁も飲みますか？
はい。豆腐の固まりと淡い塩味の液を一緒にすくうのが基本です。だしや味噌を加える例もあります。
温かいまま持ち歩けますか？
温度が下がると微生物が増えるおそれがあります。販売者の時間・温度表示を守り、速やかに食べるか冷蔵します。
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