しょうが味噌おでん
青森生姜味噌おでんは、だしで温めた大根、こんにゃく、大角天、ちくわ、卵、つぶ貝等へ、すりおろし生姜を加えた甘めの味噌だれをかける青森市の名物です。 戦後、青森駅周辺の屋台で、厳寒の中を青函連絡船へ向かう客を温めようと味噌へ生姜を加えたのが広まったと伝わります。具の固定一覧より、生姜味噌だれが料理の核です。
基本情報
| 名称 | しょうが味噌おでん |
|---|---|
| 地域 | 青森県 |
| 広域エリア | 北海道・東北 |
| 分類 | 煮物 |
| 購入・取り寄せ | 楽天市場で検索可能 |
| 最終更新 | 2026年8月26日 |
どんな料理？
青森生姜味噌おでんは、だしで温めた大根、こんにゃく、大角天、ちくわ、卵、つぶ貝等へ、すりおろし生姜を加えた甘めの味噌だれをかける青森市の名物です。
戦後、青森駅周辺の屋台で、厳寒の中を青函連絡船へ向かう客を温めようと味噌へ生姜を加えたのが広まったと伝わります。具の固定一覧より、生姜味噌だれが料理の核です。
由来・背景
青森おでんの会の標準だれは、津軽味噌、酒、だし、みりんを加熱して粗熱を取り、皮ごとすりおろした生姜を加えます。生姜の香りを残すため、最後に混ぜます。
店によって根曲がり竹、つぶ貝、ほたて団子、青森シャモロック団子等を使います。鍋を味噌味に煮込むのではなく、だしのおでんへ別添えまたは上掛けのたれを合わせる基本を区別します。
現地での位置づけ
青森駅周辺・青森市内の食堂、居酒屋、茶屋で見つけられます。青森おでんの会の公式MAPで会員店を確認し、季節提供と営業時間を店へ問い合わせます。
缶詰や生姜味噌だれ単品もあります。完成品、たれだけ、具材セットでは調理方法が異なるため、商品名と内容量を確認します。
食べ方・楽しみ方
熱い具へ生姜味噌だれを少量ずつかけ、だしの味とたれの甘辛さを一緒に味わいます。まず大根やこんにゃくでたれの香りを確認します。
つぶ貝や練り物を選ぶ場合は、貝・魚・卵・小麦等のアレルゲンを確認します。生姜の辛さは店と商品で異なります。
家庭での楽しみ方
酒を煮切り、津軽味噌、みりん、だしを加えて一煮立ちさせます。少し冷ましてから皮ごとのおろし生姜を混ぜ、別にだしで煮た好みのおでん具へかけます。甘さと生姜は味を見て調整します。
食べられる店・買える場所
- 青森おでんの会 生姜味噌おでんMAP青森県青森市
公式会員店MAPで提供店を確認できます。季節提供、営業時間、予約は各店へ確認してください。
参考・出典
よくある質問
おでんの汁が味噌味ですか？
基本はだしのおでんへ、生姜を加えた味噌だれをかけて食べます。
具は決まっていますか？
固定されていません。大根、こんにゃく、練り物のほか、つぶ貝や根曲がり竹等も使われます。
いつ始まった料理ですか？
戦後の青森駅周辺の屋台で、青函連絡船の乗客を温めるために広まったと伝わります。
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