肉料理

牛タン
牛タンとは、牛のタン（舌）をスライスしたものに塩やタレなどで味付けをして焼いた仙台の名物料理。「仙台牛タン」との名称で知られており、やや厚切りにした牛タン焼きと、テールスープをと...
神戸ビーフ
神戸ビーフ（神戸牛）は、兵庫県で生産された「但馬牛（たじまうし）」からとれる肉が一定の基準を満たした場合のみ用いることが出来る牛肉のブランド名で「日本三大和牛」の1つ。日本国内の...
馬刺し
馬刺し（ばさし）とは、馬の肉を薄く切り分けて生で食べる馬肉の刺身で、熊本県を代表する郷土料理。切り口が桜色になる事から「桜肉」とも呼ばれている。おろし生姜やにんにく、刻みネギなど...
テビチ
テビチとは「豚足」のこと。沖縄では「てびち」や「足てびち」などと呼ばれ、汁物、煮付け、おでんの具などとして日常的に食べられている。テビチは脂肪が少なくコラーゲンが豊富な事から美容...
ミミガー料理
ミミガー料理とは豚の耳皮である「ミミガー」を使った沖縄の郷土料理。茹でる、または蒸して千切りにし、刺身としてそのまま食べたり、塩をふって食べたり、ポン酢や酢味噌、ピーナッツ味噌で...
ラフティ
ラフティとは、豚の角煮に似た沖縄県の郷土料理。甘辛く濃い味付けで、豚肉は大変柔らかく箸でそのまま食べられる。皮付きの三枚肉をある程度の大きさのまま使い、泡盛、しょう油、かつおや昆...