肉料理

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牛タン
牛タンとは、牛のタン（舌）をスライスしたものに塩やタレなどで味付けをして焼いた仙台の名物料理。「仙台牛タン」との名称で知られており、やや厚切りにした牛タン焼きと、テールスープをと...
神戸ビーフ
神戸ビーフ（神戸牛）は、兵庫県で生産された「但馬牛（たじまうし）」からとれる肉が一定の基準を満たした場合のみ用いることが出来る牛肉のブランド名で「日本三大和牛」の1つ。日本国内の...
馬刺し
馬刺し（ばさし）とは、馬の肉を薄く切り分けて生で食べる馬肉の刺身で、熊本県を代表する郷土料理。切り口が桜色になる事から「桜肉」とも呼ばれている。おろし生姜やにんにく、刻みネギなど...
テビチ
テビチとは「豚足」のこと。沖縄では「てびち」や「足てびち」などと呼ばれ、汁物、煮付け、おでんの具などとして日常的に食べられている。テビチは脂肪が少なくコラーゲンが豊富な事から美容...
ミミガー料理
ミミガー料理とは豚の耳皮である「ミミガー」を使った沖縄の郷土料理。茹でる、または蒸して千切りにし、刺身としてそのまま食べたり、塩をふって食べたり、ポン酢や酢味噌、ピーナッツ味噌で...
ラフティ
ラフティとは、豚の角煮に似た沖縄県の郷土料理。甘辛く濃い味付けで、豚肉は大変柔らかく箸でそのまま食べられる。皮付きの三枚肉をある程度の大きさのまま使い、泡盛、しょう油、かつおや昆...
レモンステーキ
レモンステーキは、長崎県佐世保市で親しまれる薄切り牛肉のステーキ料理です。熱い鉄板で焼いた肉に、レモン風味の醤油ベースのソースを合わせます。佐世保バーガーと並び、佐世保の戦後洋食...
津山ホルモンうどん
津山ホルモンうどんは、岡山県津山市周辺で親しまれる、牛ホルモンとうどんを味噌だれなどで炒めるご当地麺料理です。食肉処理場や牛肉文化と結びついた地域グルメで、鉄板で香ばしく焼く店ご...
デミカツ丼
デミカツ丼は、ご飯にとんかつをのせ、デミグラス系のソースをかける岡山市周辺のご当地丼です。卵とじのかつ丼とは違い、洋食文化と丼が重なった味で、岡山の食堂・洋食店文化を感じられます...
今治焼き鳥
今治焼き鳥は、串に刺さず鉄板で鶏皮や鶏肉を押さえながら焼く、愛媛県今治市のご当地料理です。造船の町・今治の酒場文化と結びついた料理で、早く焼ける鉄板調理と甘辛いタレが特徴です。
串カツ
串カツは、肉や野菜を串に刺して衣を付けて揚げる大阪・新世界を代表するご当地料理です。立ち飲みや大衆食堂の文化と結びつき、ソースで食べる庶民的な大阪の味です。
かしわのすき焼き
かしわのすき焼きは、鶏肉を野菜や豆腐とともに甘辛く煮る奈良の郷土料理です。関西で鶏肉をかしわと呼ぶ食文化と、家庭のごちそうが重なった料理です。
ザンギ
鶏肉に下味をしっかり付けて揚げる、北海道で親しまれる鶏の揚げ物です。家庭の惣菜、弁当、居酒屋メニューまで幅広く、唐揚げに近い料理ながら北海道名物として定着しています。
美唄やきとり
美唄やきとりは、鶏のさまざまな部位を一本の串に刺して焼く北海道美唄市のご当地焼き鳥です。炭鉱町の食文化と結びつき、そばと一緒に味わう食べ方も知られています。
会津馬刺し
会津馬刺しは、辛味噌だれで食べることが多い福島県会津地方の馬肉料理です。会津の食文化を代表する料理のひとつで、居酒屋や専門店でも味わえます。
牛鍋
牛鍋は、横浜開港以降に広がった牛肉を使う鍋料理です。近代の港町・横浜の食文化を象徴する料理のひとつです。
鶏ちゃん
鶏ちゃんは、鶏肉を味噌や醤油ベースのたれに漬け、野菜と焼く岐阜の郷土料理です。飛騨・奥美濃などで親しまれ、家庭でも店でも食べられます。
浜松餃子
浜松餃子は、円形に並べて焼き、もやしを添えることが多い浜松のご当地餃子です。工業都市の外食文化と家庭の味が重なり、専門店も多くあります。
味噌カツ
味噌カツは、とんかつに豆味噌ベースのたれをかける愛知・名古屋の名物です。濃厚な味噌だれが特徴で、名古屋めしの代表格として親しまれています。
どて煮
どて煮は、牛すじや豚もつなどを豆味噌で煮込む愛知の料理です。酒場や食堂で食べられる、味噌文化を感じる一品です。