滋賀県の郷土料理
滋賀の郷土料理は、琵琶湖の魚、近江の農産物、発酵と保存の知恵を分けて見ると分かりやすくなります。鮒寿司、焼鯖そうめん、えび豆、小あゆの山椒煮、赤こんにゃく、日野菜漬けが琵琶湖と近江の暮らしを伝えます。
滋賀の料理は、観光名物だけを拾うより、海・山・街道・行事のどこに根づいた味かを分けて見ると、地域グルメとしての解像度が上がります。
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広域エリア一覧- 琵琶湖の魚鮒寿司、えび豆、小あゆの山椒煮、しじみ汁は、湖の恵みを食卓へ運びます。
- 発酵と保存鮒寿司や日野菜漬け、ぜいたく煮には、保存と再利用の知恵があります。
- 湖北と城下町焼鯖そうめん、鴨鍋、赤こんにゃくは、湖北や近江八幡の地域性が濃い料理です。
滋賀の食を俯瞰する
滋賀の郷土料理は、琵琶湖の魚、近江の農産物、発酵と保存の知恵を分けて見ると分かりやすくなります。鮒寿司、焼鯖そうめん、えび豆、小あゆの山椒煮、赤こんにゃく、日野菜漬けが琵琶湖と近江の暮らしを伝えます。
土産として買える味、現地の店で食べる味、家庭や行事で作られる味を分けると、同じ府県の中でも地域差が見えてきます。
旅と家庭をつなぐ料理
近畿圏の料理は、参詣、街道、商い、祭礼、保存食の文化と結びついています。現地で食べるだけでなく、麺、漬物、菓子、味噌、鍋セットなど、お取り寄せに向く料理も多い地域です。
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- おこうこのじゃこ煮
おこうこのじゃこ煮とは、色が悪くなったり、堅くなったり、漬かりすぎて酸っぱくなった「たくあん」を、削り節や煮干しと一緒に煮た料理の事。主に滋賀県や京都府に伝わる郷土料理。倹約して何...
- 鮒寿司（ふなずし）
鮒寿司とは、フナを用いて作られる「なれ寿司」のひとつで滋賀県に伝わる郷土料理。 主に琵琶湖に生息する大型フナ「ニゴロブナ」が使われる事が多く、オスとメスの両方使われるが子持ちのメス...
- 焼鯖そうめん（やきさばそうめん）
焼鯖そうめんとは、焼鯖をしょう油や砂糖などで甘辛く煮て、その煮汁にそうめんを絡めたもので、滋賀県長浜市周辺の湖北地方に伝わる郷土料理。別名で「鯖そうめん」とも呼ばれる。 農繁期であ...
- 鴨鍋
鴨鍋は、マガモを豆腐やねぎ、白菜、糸こんにゃく、もちなどの具材と一緒に煮込んで食べる鍋料理で、湖北地方の冬の味覚として知られる。 冬が近くなる頃、琵琶湖に飛来してくるマガモは脂が多...
- 赤こんにゃく
赤こんにゃくは、三二酸化鉄という食品添加物で赤色に加工したこんにゃくで、滋賀県の近江八幡に伝わる。辛さを連想される赤色だがが、辛子などが入っているわけではなく、通常のこんにゃくと味...
- えび豆
えび豆は、琵琶湖のスジエビと大豆を甘辛く煮る滋賀県の郷土料理です。 湖魚と豆を合わせる滋賀らしい日常食で、ご飯のおかずや常備菜として親しまれています。
- 小あゆの山椒煮
小あゆの山椒煮は、琵琶湖の小アユを山椒とともに甘辛く煮る滋賀県の郷土料理です。 初夏の湖魚を保存しながら味わう料理で、琵琶湖の季節感が出る一品です。
- 日野菜漬け
日野菜漬けは、滋賀県日野町発祥とされる日野菜を漬けた郷土の漬物です。 赤紫と白の色合い、ほのかな辛味と酸味があり、近江の野菜文化を伝えます。
- うばがもち
うばがもちは、滋賀県草津の銘菓として知られる小さな餅菓子です。餅をあんで包み、白い餅や山芋をのせる姿が特徴です。 東海道・中山道の宿場町である草津の土産文化を伝える菓子として、滋賀...
- 糸切餅
糸切餅は、滋賀県多賀町の多賀大社周辺で知られる餅菓子です。細長い餅を糸で切ることから名があり、門前町の土産として親しまれています。 うばがもちと合わせると、滋賀の銘菓には宿場町と門...
- 三井寺力餅
三井寺力餅は、滋賀県大津の銘菓として知られる餅菓子です。きな粉をまぶしたやわらかな餅で、門前町の土産として親しまれています。 うばがもち、糸切餅と並べると、滋賀には街道・門前町に根...
- 埋れ木
埋れ木は、滋賀県彦根の銘菓として知られる和菓子です。白あんを求肥で包み、和三盆や抹茶をまとわせた上品な甘味です。 三井寺力餅や糸切餅が門前町の餅菓子なら、埋れ木は城下町彦根の茶菓子...