野菜類

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あげいも
あげいもとは、皮をむいたじゃがいもをまるごと茹でた後、バターを混ぜ合わせ、小麦粉に卵やベーキングパウダー、砂糖、牛乳、水などのホットケーキの生地のような物にじゃがいもからめて油で揚...
広島菜（ひろしまな）
広島菜とは、アブラナ科の野菜で白菜のひとつ。主に広島市安佐南区の川内地区で栽培される。 1株が2～3kgと重く葉の幅も広い。株のほぼ全てを広島菜漬として使う事ができる。九州の「高菜...
いたどり料理
いたどり（虎杖、痛取）とは、山野に自生するタデ科の多年草植物。若い茎は山菜として食べられ、柔らかく酸味があるのが特徴。特に春頃の新芽が食用となり、皮をむいて茹で水にさらしあく抜きす...
ぐる煮
ぐる煮は、大根、にんじん、里芋、こんにゃくなどを角切りにして煮る高知の郷土料理です。「ぐる」は仲間や一緒という意味で、身近な根菜をまとめて煮る家庭的な料理として親しまれています。
日野菜漬け
日野菜漬けは、滋賀県日野町発祥とされる日野菜を漬けた郷土の漬物です。赤紫と白の色合い、ほのかな辛味と酸味があり、近江の野菜文化を伝えます。
万願寺とうがらしとじゃこの炊いたん
万願寺とうがらしとじゃこの炊いたんは、京野菜の万願寺とうがらしをちりめんじゃこと炊く京都の惣菜です。家庭のおばんざいとしても分かりやすく、京野菜とだし文化の近さを伝えます。
泉州水なすの浅漬け
泉州水なすの浅漬けは、大阪南部の泉州地域で栽培される水なすを浅漬けにした郷土の漬物です。みずみずしい果肉とやわらかな皮が特徴で、夏の大阪の味として親しまれています。
丹波黒豆ごはん
丹波黒豆ごはんは、丹波篠山の黒大豆を米と炊き込む兵庫県の郷土料理です。黒豆の甘みと香りを生かすご飯で、丹波の農産物文化を伝えます。
豆しとぎ
豆しとぎは、青大豆や米粉、砂糖などを合わせて作る青森・岩手周辺の郷土菓子です。豆の香りを素朴に味わう保存性のある菓子で、地域によって形や甘さが変わります。
いもの子汁
いもの子汁は、里芋を主役にした岩手の秋の汁物です。地域の集まりや家庭で作られ、秋の収穫を感じる料理です。
いものこ汁
いものこ汁は、里芋やきのこ、鶏肉などを入れる秋田の秋の汁物です。収穫期の集まりで食べられ、山の恵みを味わう料理です。
食用ぎくのおひたし
食用ぎくのおひたしは、菊の花びらをゆでて酢やだしで味わう山形の郷土料理です。香りと食感を楽しむ秋の料理で、山形の花を食べる文化を伝えます。
みそかんぷら
みそかんぷらは、小粒のじゃがいもを甘味噌でからめる福島の郷土料理です。「かんぷら」はじゃがいものことで、畑作の暮らしを感じる素朴な惣菜です。
干しいも
干しいもは、さつまいもを蒸して乾燥させる茨城を代表する食品です。県内では生産が盛んで、冬の保存食やおやつとして親しまれています。
干瓢の卵とじ
干瓢の卵とじは、栃木特産の干瓢をだしで煮て卵でとじる家庭料理です。干瓢産地ならではの、乾物を日常の惣菜にする知恵が見えます。
かんぴょう巻き
かんぴょう巻きは、甘辛く煮た干瓢を巻く寿司です。栃木の干瓢文化を分かりやすく味わえる料理として親しまれています。
ゼリーフライ
ゼリーフライは、おからやじゃがいもを使って小判形に揚げる埼玉県行田市周辺のご当地料理です。名前にゼリーは使わず、銭形のフライが転じた名といわれます。
みそポテト
みそポテトは、じゃがいもの天ぷらに甘味噌だれをかける秩父地方の郷土料理です。軽食や祭りの屋台でも親しまれる、秩父を代表する味です。
ゆで落花生
ゆで落花生は、生の落花生を塩ゆでして食べる千葉の季節料理です。乾燥落花生とは違う柔らかな食感で、収穫期の楽しみです。
大山の豆腐料理
大山の豆腐料理は、神奈川県伊勢原市の大山詣りと結びつく豆腐料理です。参詣客をもてなす料理として、山の水と豆腐文化が育ちました。
なすそうめん
なすそうめんは、なすとそうめんを煮含める石川の郷土料理です。夏の家庭料理として、だしを吸ったそうめんとなすを味わいます。
里芋のころ煮
里芋のころ煮は、小ぶりの里芋を皮付きまたは皮をむいて甘辛く煮る福井の郷土料理です。奥越地方などの里芋文化を伝える素朴な惣菜です。
すこ
すこは、赤ずいきの酢漬けとして福井で親しまれる保存食です。鮮やかな赤色と酸味が特徴で、行事食や箸休めになります。
せいだのたまじ
せいだのたまじは、小粒のじゃがいもを味噌や砂糖で煮からめる山梨県上野原周辺の郷土料理です。山間地の芋を無駄なく食べる知恵が詰まった惣菜です。
鬼まんじゅう
鬼まんじゅうは、角切りのさつまいもを小麦粉の生地と蒸す愛知の郷土菓子です。素朴な甘みで、家庭のおやつや和菓子店で親しまれています。
芋けんぴ
芋けんぴは、細く切ったさつまいもを揚げ、砂糖蜜をからめる高知の菓子として知られています。硬めの食感と素朴な甘さが特徴です。さつまいもを保存性のある菓子にする知恵があり、土佐の土産...
紅いもタルト
紅いもタルトは、沖縄土産として広く知られる紅いもを使ったタルト菓子です。鮮やかな紫色とやさしい甘さが特徴で、観光土産として親しまれています。ちんすこう、サーターアンダーギーに加え...