일본 향토요리·명과 도감

자가 버터는 찌거나 삶거나 구운 뜨거운 감자를 갈라 버터를 녹여 먹는 음식이다. 일본 전역에 있지만 전국 최대 감자 산지이자 주요 낙농지인 홋카이도와 특히 연결되며, 한 사람이나 특정 가게가 발명했…

카지카지루는 뼈가 있는 카지카 조각을 껍질, 간, 무, 당근, 감자, 부추 등의 야채와 함께 끓인 후 일반적으로 된장으로 국물을 마무리하는 홋카이도 생선 수프입니다. 뼈와 젤라틴 부분은 수프의 바디…

고쿠한은 흰 찹쌀에 검은콩을 넣어 찐 홋카이도 장례·법요 음식이다. 쌀은 대체로 흰색을 유지해 경사 때 붉게 물들이는 세키한과 대비된다.

기리코미는 생선을 잘라 소금과 쌀누룩으로 발효해 진한 감칠맛과 누룩 단맛을 낸다. 홋카이도는 청어가 대표지만 연어·가자미류도 있어 생선, 뼈, 양념, 숙성이 다르다.

나카야마 고개 아게이모는 작은 삶은 감자를 두껍고 살짝 단 튀김옷으로 감싸 튀겨 보통 여러 개를 꼬치에 낸다. 겉은 바삭하고 속은 담백하고 포슬한 감자다.

네무로 에스카로프는 죽순을 넣은 버터라이스 위에 얇은 돈가스를 얹고 데미글라스소스를 끼얹어 샐러드와 한 접시에 내는 향토 양식이다. 현지에서는 에스카라고도 한다.

곳코지루는 홋카이도에서 곳코라 부르는 호테이우오의 부드러운 살, 콜라겐성 껍질, 때로 알과 간을 두부, 파, 바위김과 간장·술 국물에 끓이는 하코다테·에산의 겨울 음식이다.

램 샤부샤부는 종이처럼 얇은 어린 양고기를 잔잔히 끓는 육수에서 익혀 찍어 먹는 홋카이도식 전골입니다. 철판에 굽는 징기스칸과 달리 기름은 육수로 적당히 빠지고, 고기의 부드러움과 은은한 향은 남습…

마루세이 버터 샌드는 화이트 초콜릿으로 만든 크림과 홋카이도산 우유로 만든 버터, 캘리포니아 건포도를 듬뿍 넣은 롯카테이의 직사각형 비스킷 샌드위치입니다. 비스킷은 풍부한 크림과 만나는 부분이 약간…

루이베는 연어, 송어 등 해산물을 얼린 뒤 완전히 해동되기 전에 얇게 썰어 먹는 음식입니다. 처음에는 차갑고 살짝 아삭하지만, 입안에서 녹으면서 생선의 지방과 풍미가 퍼집니다.

마쓰마에즈케는 잘게 썬 다시마와 마른오징어를 청어알과 함께 간장 양념에 재워 윤기와 점성이 생긴 저장식입니다.

메푼은 연어의 등뼈를 따라 이어지는 검은 신장 조직을 소금에 절여 숙성시킨 홋카이도 별미입니다.