일본 향토요리·명과 도감

나카야마 고개 아게이모는 작은 삶은 감자를 두껍고 살짝 단 튀김옷으로 감싸 튀겨 보통 여러 개를 꼬치에 낸다. 겉은 바삭하고 속은 담백하고 포슬한 감자다.

네무로 에스카로프는 죽순을 넣은 버터라이스 위에 얇은 돈가스를 얹고 데미글라스소스를 끼얹어 샐러드와 한 접시에 내는 향토 양식이다. 현지에서는 에스카라고도 한다.

곳코지루는 홋카이도에서 곳코라 부르는 호테이우오의 부드러운 살, 콜라겐성 껍질, 때로 알과 간을 두부, 파, 바위김과 간장·술 국물에 끓이는 하코다테·에산의 겨울 음식이다.

연어 코끝의 반투명 연골을 얇게 썰어 소금·식초로 절이고 무 초무침과 섞는 히즈나마스입니다.

산쇼즈케는 다진 고추, 쌀 누룩, 간장을 넣어 만든 홋카이도 및 도호쿠 북부의 발효 조미료입니다. 직접 칠리 열과 누룩의 단맛, 발효 향, 콩의 고소함을 결합한 제품입니다.

가타탄은 경단, 채소, 버섯, 돼지고기, 해산물, 어묵, 달걀을 담백한 국물에 넣고 전분으로 걸쭉하게 한다. 아시베쓰 가게마다 국물과 재료가 다르고 라멘·볶음면·볶음밥형도 있다.

오비히로 부타동은 구운 돼지고기를 비교적 두툼하게 썰어 밥 위에 올리고, 달큰한 간장을 얹은 요리입니다.

우타시나이 난코는 말 창자를 부드럽게 삶아 된장으로 조리하며 곤약, 우엉, 생강, 마늘 등을 넣기도 합니다.

자가 버터는 찌거나 삶거나 구운 뜨거운 감자를 갈라 버터를 녹여 먹는 음식이다. 일본 전역에 있지만 전국 최대 감자 산지이자 주요 낙농지인 홋카이도와 특히 연결되며, 한 사람이나 특정 가게가 발명했…

카지카지루는 뼈가 있는 카지카 조각을 껍질, 간, 무, 당근, 감자, 부추 등의 야채와 함께 끓인 후 일반적으로 된장으로 국물을 마무리하는 홋카이도 생선 수프입니다. 뼈와 젤라틴 부분은 수프의 바디…

고쿠한은 흰 찹쌀에 검은콩을 넣어 찐 홋카이도 장례·법요 음식이다. 쌀은 대체로 흰색을 유지해 경사 때 붉게 물들이는 세키한과 대비된다.

기리코미는 생선을 잘라 소금과 쌀누룩으로 발효해 진한 감칠맛과 누룩 단맛을 낸다. 홋카이도는 청어가 대표지만 연어·가자미류도 있어 생선, 뼈, 양념, 숙성이 다르다.