日本乡土料理与地方名点图鉴

Sansho-zuke 是一种发酵的北海道和东北北部调味品，由切碎的青辣椒、米曲和酱油制成。它结合了直接的辣椒热量和曲的甜味、发酵香气和大豆的鲜味。

中山峠炸土豆是把小颗熟土豆裹上厚而微甜的面衣油炸，通常数颗串在一支竹签上；外脆、内部是朴素松软土豆。

把鲑鱼鼻端半透明软骨薄切、盐腌醋渍后与大根醋拌菜同吃的氷头なます。

Mefun 是一种北海道美食，通过腌制和成熟沿着鲑鱼脊骨延伸的黑色肾组织制成。

Ruibe是把鲑鱼、鳟鱼或其他海鲜冷冻后，在尚未完全解冻时切片食用。入口先感到冰凉与微脆，随后随着融化释放鱼脂与鲜味。

若狭芋不用红薯，而以北海道大福豆白馅模仿小烤红薯。细昆布丝表现纤维，蛋和酱油薄汁烤出斑驳褐色外皮。

ザンギ通常先用酱油、蒜、姜等腌鸡肉，再裹淀粉或面粉油炸。钏路以带骨炸鸡谱系闻名，如今无骨和淋酱的ザンタレ也很普遍。

Sanpeijiru 是一种北海道汤，由咸鲑鱼或鲱鱼在昆布汤中与白萝卜、胡萝卜、土豆和韭菜一起慢炖而成。腌制的鱼为通常清澈的肉汤提供了大量的盐和味道。

饭寿司把鲑鱼、鲱鱼、花鱼等鱼类与白萝卜、胡萝卜、卷心菜、姜、米和米曲分层，在北海道寒冷季节进行乳酸发酵。它是保留米粒和蔬菜、带温和酸味的熟成寿司，不是握寿司或醋饭押寿司。

Marusei Butter Sand 是六花亭的长方形饼干三明治，里面填充了白巧克力制成的奶油、完全由北海道牛奶制成的黄油和加州葡萄干。饼干在遇到浓郁奶油的地方会稍微软化，这与简单的朗姆酒葡萄干脆饼干不同。

Kajika-jiru 是一种北海道鱼汤，将带骨的 Kajika 片与皮、肝脏和蔬菜（如白萝卜、胡萝卜、土豆和韭菜）一起炖煮，通常用味噌来完成汤。骨头和胶状部分赋予汤体，而肝脏则增加了浓浓的浓郁度。

切り込み把生鱼细切，以盐和米曲发酵，形成浓鱼鲜与曲甘。北海道以鲱鱼为代表，也有鲑鱼、比目鱼型，鱼种、骨、调味和熟成不同。