日本鄉土料理與名菓圖鑑

Sansho-zuke 是一種發酵的北海道和東北北部調味品，由切碎的青辣椒、米曲和醬油製成。它結合了直接的辣椒熱量和曲的甜味、發酵香氣和大豆的鮮味。

中山峠炸馬鈴薯是把小顆熟馬鈴薯裹上厚而微甜的麵衣油炸，通常數顆串在一支竹籤上；外脆、內部是樸素鬆軟馬鈴薯。

把鮭魚鼻端半透明軟骨薄切、鹽醃醋漬後與大根醋拌菜同吃的氷頭なます。

Mefun 是一種北海道美食，由醃製和成熟沿著鮭魚脊骨延伸的黑色腎組織製成。

Ruibe是把鮭魚、鱒魚或其他海鮮冷凍後，在尚未完全解凍時切片食用。入口先感到冰涼與微脆，接著隨著融化釋出魚脂與鮮味。

若狹芋不用地瓜，而以北海道大福豆白餡模仿小烤地瓜。細昆布絲表現纖維，蛋與醬油薄汁烤出斑駁褐色外皮。

ザンギ通常先用醬油、蒜、薑等醃雞肉，再裹太白粉或麵粉油炸。釧路以帶骨炸雞系譜聞名，如今無骨和淋醬的ザンタレ也很普遍。

Sanpeijiru 是一種北海道湯，由鹹鮭魚或鯡魚在昆布湯中與白蘿蔔、胡蘿蔔、馬鈴薯和韭菜一起慢燉而成。醃製的魚為通常清澈的肉湯提供了大量的鹽和味道。

飯壽司把鮭魚、鯡魚、花魚等魚類，與白蘿蔔、胡蘿蔔、高麗菜、薑、米及米麴層層堆疊，在北海道寒冷季節進行乳酸發酵。它是保留米粒與蔬菜、帶柔和酸味的熟成壽司，不是握壽司或醋飯押壽司。

Marusei Butter Sand 是六花亭的長方形餅乾三明治，裡面填充了白巧克力製成的奶油、完全由北海道牛奶製成的黃油和加州葡萄乾。餅乾在遇到濃鬱奶油的地方會稍微軟化，這與簡單的朗姆酒葡萄乾脆餅乾不同。

Kajika-jiru 是一種北海道魚湯，將帶骨的 Kajika 片與皮、肝臟和蔬菜（如白蘿蔔、胡蘿蔔、馬鈴薯和韭菜）一起燉煮，通常用味噌來完成湯。骨頭和膠狀部分賦予湯體，而肝臟則增加了濃濃的濃鬱度。

切り込み把生魚細切，以鹽和米麴發酵，形成濃魚鮮與麴甘。北海道以鯡魚為代表，也有鮭魚、比目魚型，魚種、骨、調味和熟成不同。