天寄せ

天寄せは、寒天を煮溶かした甘い液や調味だしへ、卵、そうめん、豆、果物等を配して型で固める長野県諏訪地域の寄せ物です。菓子型と料理型の両方があります。材料は行事・季節・家庭で大きく変わり、卵入り、そうめん入り、果物、かりん、野菜等が見られます。透明な寒天に具を美しく見せる点が共通します。

公開日: 2026年6月29日 / 更新日: 2026年8月27日

基本情報

天寄せは、寒天を煮溶かした甘い液や調味だしへ、卵、そうめん、豆、果物等を配して型で固める長野県諏訪地域の寄せ物です。菓子型と料理型の両方があります。

材料は行事・季節・家庭で大きく変わり、卵入り、そうめん入り、果物、かりん、野菜等が見られます。透明な寒天に具を美しく見せる点が共通します。

諏訪地方は冬の寒さ、乾燥、晴天を利用する角寒天の産地で、天寄せは夏、冠婚葬祭、御柱祭等のふるまいにも使われてきました。

『天』を寒天の略とする説明がありますが、名称の唯一の成立過程までは断定しません。ゼラチンではなく寒天を沸騰させて溶かすため、食感と固まり方が異なります。

諏訪・茅野地域の家庭、郷土料理体験、行事で出会います。常設販売品とは限らず、具と甘味・塩味の別を確認します。

よく冷やして切り分け、透明層と具を一緒に味わいます。果物の甘味型か、卵・そうめん等の料理型かを先に確認します。

棒寒天または粉寒天を表示量の水で十分に煮溶かし、砂糖または調味だしを加えます。加熱済みの具を型へ配置し、液を注いで固めます。卵、魚介、小麦、果物等を確認し、冷蔵して早めに食べます。

天寄せはデザートですか？

果物や砂糖の甘い型と、卵・そうめん・野菜等をだしで固める料理型があります。

ゼリーと同じですか？

寒天を使うため、ゼラチンゼリーよりしっかりした歯切れが代表です。

具は決まっていますか？

決まっていません。行事、季節、家庭により卵、麺、豆、果物、野菜等が変わります。

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