關東的鄉土料理與名菓

そぼろ納豆把絲狀納豆與泡發切碎的乾蘿蔔，以醬油、鹽或味醂調味，兼有黏性與爽脆口感；也稱shoboro或oboro納豆，不含肉末。

金砂鄉つけけんちん把另煮的粗蕎麥麵，逐口沾入含蘿蔔、牛蒡、胡蘿蔔、蒟蒻、菇、蔥和乾芋梗的熱湯，不是把全部麵放進湯裡煮。

水戶の梅以求肥包豆餡，再用梅醋漬赤紫蘇葉包成梅果形。紫蘇鹹香對比甜餡與軟米皮，中心不一定有整顆梅干。

吉原殿中是把糯米霰以糖漿黏成細長棒，再裹黃豆粉的水戶銘菓；口感輕柔，不是硬煎餅。

紫錦梅把較硬梅果去核，與紅紫蘇和鹽醃成帶果粒、紫紅而鹹酸的水戶保存食；當地也稱梅びしお，並非和歌山常見的加糖滑順練梅。

水戶藩拉麵依德川光圀據說吃過的中國麵記錄而現代再現。麵摻蓮藕粉，代表五辛為韭菜、蕗蕎、蔥、蒜與薑。

茨城乾燥地瓜把番薯慢蒸、去皮後切片或整條乾燥，不加糖也會因澱粉糖化與水分減少而變甜且有嚼勁。茨城官方稱其約占全日本產量九成，核心產地是常陸那珂、東海與那珂。

茨城蛤蜊飯先煮蛤肉、胡蘿蔔、香菇，以過濾煮汁煮飯，最後混回配料。

Dobu-jiru是北茨城平潟與大津漁村的濃厚鮟鱇魚鍋。先把鮟鱇肝與味噌炒香，再以魚和蔬菜自身水分煮熟，形成充滿肝脂與海味的不透明棕金色湯汁。

茨城鮟鱇鍋把魚肉、皮、肝等可食部位與蔬菜、豆腐同煮，有味噌與醬油等多種湯底。所謂七種道具指肝、胃、皮、鰭、鰓、卵巢與肉，不表示每鍋必備全部。

龜印水戶納豆仙貝是茨城縣特有的紀念品：薄薄的圓形餅乾，上面塗有甜鹹醬料，上面明顯散佈著凍乾納豆片。

耳烏龍把小片小麥麵糰的兩角捏合成耳朵形，在醬油高湯與蔬菜中煮熟。它是栃木佐野仙波的新年料理，吃的是厚實有嚼勁小麵片，不是長烏龍麵。

宇都宮是日本最知名的餃子城市之一，專門店提供煎餃、水餃、炸餃與湯餃。許多版本大量使用高麗菜、韭菜等蔬菜，搭配適量絞肉。

日光腐竹是從加熱的豆漿中提取出來的嬌嫩皮，用於日光周圍受寺廟影響的菜餚中。當地常用「波」字書寫，反映其折疊、分層的形式。 Nikko 生產商傳統上從中心提起紙張，使其折疊兩次，從而創造出比許多單張京都風格更飽滿的質感。它…

日光甚五郎煎餅是石田屋的細長薄米菓，特色是輕脆口感、柔和鹽味與奶油油脂香，不是日光所有煎餅的通稱。

Chitake soba 將蕎麥麵條放入由 Chitake 蘑菇製成的芳香肉湯中，通常與茄子一起烹製。

しもつかれ把鬼卸粗磨蘿蔔與胡蘿蔔，和新年鹽鮭魚頭、節分炒黃豆、油豆腐、酒粕等同煮；可見粗粒與湯汁是本來的樣貌。

栃木縣南以小河蝦和冬大根用醬油、糖煮透，讓蝦鮮味進入大根。

Kanpyo maki 是一種薄薄的壽司卷，裡面裝滿了乾葫蘆條，這些葫蘆條經過再水化並用醬油、糖和高湯慢燉。調味過的葫蘆與醋飯和芳香的紫菜搭配，富有彈性和濕潤。

栃木干瓢蛋花湯把泡回柔軟的干瓢在高湯煮熟，再淋蛋液形成蛋花。

とっちゃなぎもち是栃木「すいとん」的地方名稱：把柔軟小麥麵團用手取下、撕成不規則小塊，投入時令蔬菜、也可能有肉的湯中煮。常見味噌味，也有醬油味；名稱雖有「もち」，並不是搗製糯米餅。

芋串把小里芋蒸或煮熟去皮串起，烤表面並刷甜鹹味噌醬至芳香。

Moro煮付以醬油、糖、清酒和薑燉結實鯊魚肉，味道溫和且不易煮散。

古印最中是香雲堂本店的足利銘菓，方形脆皮取材自足利學校、鑁阿寺、畫家田崎草雲等相關古印與落款，內填厚實紅豆餡。它是特定品牌商品，不是一般的栃木印章造型最中。

御用邸起司蛋糕是栃木縣那須 Cheese Garden 的圓形烘烤起司蛋糕。表面呈均勻金褐色，內部淡黃、細緻而扎實，由數種起司調和出乳香與柔和酸味。

宮のかりまん是高林堂深褐光澤黑糖油炸饅頭，薄脆皮內包細滑豆沙。

桐生醬汁豬排飯把現炸薄里肌排浸甜醬，直接放白飯，不鋪高麗菜，也不以蛋煮合；肉部位、片數、醬汁依店家不同。

Okkirikomi 是一種群馬家常菜，將寬麵條直接放入鍋中與白蘿蔔、胡蘿蔔、芋頭、香菇和蔥等蔬菜一起煮。麵條中的澱粉使大豆或味噌調味的肉湯變稠。

Koshine-jiru 是一種豐盛的味噌湯，以富岡甘樂地區的三種產品“魔芋”、“香菇”和“根”的第一個音節命名。豬肉、豆腐、炸豆腐和根莖類蔬菜常常構成一碗完整的菜餚。

旅がらす是群馬前橋的品牌銘菓，以兩片薄而酥脆、帶壓紋的圓形鉱泉煎餅，夾入滑順牛奶奶油。它結合日式煎餅與西式奶油，是旅がらす本舖清月堂的特定商品，不是所有奶油夾心煎餅的通稱。

水澤寺門前的烏龍麵以白亮透明感、滑順與強韌口感著稱，常冷食配醬油或胡麻沾汁。

群馬炭酸饅頭用小蘇打使地粉麵皮膨鬆，包豆餡蒸熟；炭酸不是汽水。

群馬燒饅頭把無餡發酵小麥饅頭蒸熟串起，反覆刷甜鹹味噌醬烤香。外層焦香，內部輕柔蓬鬆。

Namaimo konnyaku 是通過磨碎新鮮的魔芋球莖而不是僅依靠乾燥的精製粉末製成的。它往往保留著質樸的球莖香氣、小氣穴和有彈性、不均勻的口感。

磯部煎餅以小麥粉、糖和傳統磯部溫泉碳酸礦泉水製成輕脆薄片，各店有原味、味噌、薑、柚子與夾奶油。

蒟蒻味噌關東煮在高湯溫熱蒟蒻塊或串，再淋味噌、糖與味醂亮澤醬汁。

五果糖是埼玉縣熊谷市的傳統點心。將加工好的糯米用澱粉糖漿製成光條，包裹或塗上香黃豆粉，然後切成一口大小的圓柱體。

加須烏龍麵指埼玉縣加須市延續至今的手打麵文化。麵團反覆以足踏揉製並充分醒麵，做出有彈性、表面滑順的麵條；常見吃法是冷水沖緊後，蘸清爽的冷麵汁享用。

埼玉北部いが饅頭以紅豆飯包住豆餡小麥饅頭再蒸，米豆顆粒像栗子刺殼。可全面包覆或只放頂部，麵皮與餡也不同，與外縣同名菓子分開。

十万石饅頭是十万石ふくさや自1952年起在埼玉縣行田市製造的品牌薯蕷饅頭。白色濕潤的外皮使用日本產つくね芋與米粉，內餡則以北海道十勝紅豆煮成細緻豆沙。

埼玉冷汁烏龍麵是把冷麵蘸入芝麻、味噌、小黃瓜、紫蘇和茗荷磨成的冷汁中食用的夏季料理，川島町稱為「すったて」。

Saika no Hoseki 是由 Tomizen Foods 生產的品牌小水果、花朵和葉形果凍品種。糖晶體、半透明的顏色和乾淨的口感使它們與勺式杯果凍區分開來。

秩父味噌馬鈴薯把煮熟薯塊裹麵衣油炸，再淋味噌、糖、味醂、酒的甜鹹醬。

Gyoda 炒菜是一種薄薄的小麥麵粉糊，鋪在煎鍋上，撒上蔥和可選的豬肉或雞蛋，然後用醬汁或大豆皮調味。儘管它的名字如此，但它是在煎鍋上烹製的，而不是油炸的。

ゼリーフライ把馬鈴薯、豆渣、蔬菜做成古錢形，不裹麵包粉油炸後蘸伍斯特類醬汁。

楽花生パイ是オランダ家以千葉蜜煮落花生混白餡，包入圓角方形金黃派皮的固有銘菓。

Iwashi gomazuke 將小日本鳳尾魚（當地稱為 seguro iwashi）用鹽和醋醃製，然後鋪上烤芝麻、生薑和辣椒。酸味全魚與堅果香氣和溫和的熱量相結合。

花生最中使用花生殼形狀的威化餅，裡面填滿光滑的白豆沙，裡面含有甜燜花生和花生醬。

千葉水煮落花生把剛收成未乾燥花生連殼鹽煮至濕潤柔軟，與烘焙乾豆不同；郷の香、おおまさり等大小甜味與季節不同。

富津把穴子煮、烤或炸後鋪飯的地方丼飯，最典型是柔軟煮穴子配甜鹹醬。

成田栗羊羹把小豆餡、糖與寒天練製並加入整顆、碎栗或栗泥，是成田山參詣土產。它與加入粉類蒸製、較柔軟的栗蒸羊羹不同。

房總さんが燒把竹筴魚或沙丁魚與味噌、蔥薑紫蘇剁成なめろう後烤熟。

なめろう把刺身級竹筴魚或當地鮮魚與味噌、蔥、薑、紫蘇剁至黏合，是千葉沿岸漁師料理。竹筴魚最典型，也用沙丁魚等；將其烤熟為さんが焼き。

把竹筴魚、鮪魚或鰹魚切碎或如Namero調味後放飯上，再沖熱茶、高湯或水，成為迅速的漁夫茶泡飯。

Haba雜煮把烤或煮年糕放入柴魚醬油清湯，盛上炙燒揉碎的Haba海苔、青海苔與柴魚片，是千葉山武等地正月料理。

房州くじらのたれ是把鯨魚紅肉薄切、浸入醬油系調味液後，在南房總日曬的肉乾。和田浦上岸的槌鯨製品具代表性，色澤深、旨味濃、咬感明顯。

太卷祭典壽司把醋飯、海苔、薄蛋皮、瓢瓜乾、香菇與彩色飯組裝，使每片切面出現花、字、動物或幾何圖案；外層也可用甜蛋皮。

鴨川天津小湊把甜味小麥薄煎餅烤成鯛魚姿態，眼、鱗、鰭與尾清楚。

八丈島的島壽司將附近的魚用醬油醃製，放在微甜的壽司米飯上，並使用日本芥末代替芥末。鮮美的魚、甜甜的米飯和辛辣的芥末，一口就融為一體。

Kusaya 是將鯖魚或飛魚等魚類浸泡在反覆發酵的鹽水中，然後在東京伊豆群島乾燥的魚。燒烤會釋放出異常濃鬱的香氣，而果肉則散發出濃鬱的鹹味。

品川飯是漁師家庭把蝦蛄、星鰻、梭子蟹或小魚等時令漁獲醬煮，連汁放在飯上的實用料理，魚獲比固定高級食譜更重要。

どぜう鍋把處理軟化的泥鰍排入淺鐵鍋，以甜鹹割下煮並堆大量蔥。丸鍋用整條，ぬき鍋去骨；柳川鍋則常以剖開泥鰍、牛蒡和蛋烹製。

人形燒是做成臉孔、吉祥人物或地方地標的小型卡斯特拉風烤糕，通常填入細緻或保有顆粒的紅豆沙。日本橋人形町與淺草是兩大代表地，各店的模具與糕皮、餡料比例不同。

文字燒是一種東京下町煎鍋菜，由非常鬆散的麵粉和高湯麵糊製成，配上切碎的捲心菜、天花和海鮮或其他餡料。與厚實、有黏性的御好燒煎餅不同，文字燒保持柔軟，可以用小抹刀分成小份食用，包括熱板上的脆皮。

柳川火鍋是一道江戶東京菜餚，將打開的去骨泥鰍與剃過的牛蒡一起放入香甜可口的 Warishita 中慢火煮，最後加入打散的雞蛋。它與dozeu火鍋不同，後者的代表形式是在淺鍋中煮整條泥鰍，並添加大量蔥。

江戶前天婦羅薄裹魚介蔬菜，傳統以帶芝麻油香的油炸，趁熱配天汁或鹽；穴子、鱚、蝦典型，現代也用全國旬食。

江戶前握壽司把小團醋飯與依魚種調味的魚介合握。

Bettarazuke 用米曲和糖輕輕醃製鹹蘿蔔。日本橋特產保持白色多汁，曲粒清晰可見，口感酥脆，具有獨特的甜味發酵香氣。

東京香蕉蛋糕以香蕉形柔軟海綿包滑順香蕉卡士達，獨立包裝便於旅行。

長命寺櫻餅以薄烤小麥系餅皮捲豆餡，再包食用鹽漬櫻葉；不同於保留米粒感的關西道明寺型。

深川丼・深川めし現有兩型：蛤蜊、蔥、豆腐等煮味噌或醬油湯澆飯，以及淺蜊直接炊飯。部分店把前者稱丼、後者稱飯，但名稱不一，兩者都屬現代傳統。

雷おこし是淺草名物，把膨化或炒過的米、麥粒以砂糖和水飴黏合，再切成小塊。加入花生、芝麻或抹茶，可產生不同香氣與酥脆口感。

大山こま最中把伊勢原大山陀螺做成最中皮，填入粒紅豆餡。

小田原魚板將白身魚與鹽磨成細滑彈性魚漿，塑於木板上蒸成亮澤彈牙魚糕。

横滨港双栗子是 Ariake 的船形蛋糕：薄而柔软的城堡式外壳，里面包裹着白豆栗子馅，里面夹着切碎的蜜饯栗子。它濕潤而緊湊，而不是帶有整個栗子中心的海綿蛋糕。

橫濱牛鍋是在淺鐵鍋中燉煮牛肉與日本長蔥的料理，象徵開港後形成的新食肉文化。歷史老店各自使用味噌、醬油或割下等不同調味。

三马面是一种横滨面条，上面放着滚烫、略稠的豆芽、大白菜、猪肉和其他蔬菜炒菜，配以大豆或盐调味的拉面。脆脆的蔬菜和保溫的安松醬構成了碗的特色。

Herahera dango 是一種小而不規則的餃子，由小麥粉和 joshinko 米粉製成，用手指壓薄，煮沸並塗上甜紅豆醬。它們既不是圓串團子，也不是全米麻糬。

橫須賀海軍咖哩依1908年日本海軍《海軍割烹術參考書》的咖哩飯食譜重現，以麵粉、咖哩粉和油脂製成濃稠咖哩，加入肉、洋蔥、胡蘿蔔與馬鈴薯。認定店原則上配沙拉與牛奶。

湘南吻仔魚丼在白飯上鋪相模灣當日生吻仔魚或鹽煮吻仔魚。生食透明柔軟帶微苦，釜揚白嫩微鹹；神奈川所稱吻仔魚包含鯷、沙丁魚與圓腹鯡等幼魚，不只一種。

觀光燒是相模原築井地區的傳統食品。小麥麵團中包裹著時令餡料，如山菜、蘑菇、乾蘿蔔、泡菜、南瓜或甜小豆；將圓餅煎成棕色，然後蒸至厚皮熟透。

大山豆腐料理以冷豆腐、湯豆腐、田樂、胡麻豆腐和燉菜等展現新鮮口感與山泉水。

Kenchin-jiru把蘿蔔、胡蘿蔔、牛蒡、里芋、蒟蒻與碎豆腐以油炒過，再用昆布香菇高湯煮成。建長寺稱建長汁，精進型不用肉魚。

Hato Sable 是豐島屋來自鎌倉的大鴿子形狀的餅乾。其烤過的邊緣、脆嫩的麵包屑和清澈的黃油香氣使其成為這座城市最著名的紀念品之一。

山梨富士川十谷的みみ，把方形小麥生地相鄰兩角捏成農具箕形，和根菜煮味噌湯。

月の雫把一粒新鮮甲州葡萄包入爽脆白色翻糖，外甜內多汁微酸。甲府與勝沼有多家製造，葡萄、糖衣和販期依店與收成而異。

山梨鮑魚煮貝把整顆鮑魚以醬油系煮汁慢煮並浸味，薄切後兼具彈性、貝鮮味與甘鹹醬香，是無海山梨的代表性贈禮。

くろ玉是甲府澤田屋商品：帶豆粒口感的青豌豆鶯餡球，外沾天然黑糖羊羹；亮黑圓球切開呈鮮綠。

甲州ころ柿把甲州百目等大渋柿去皮、吊曬、揉壓、平曬至琥珀緊實並出自然白糖霜。