米粉を長い型で蒸す新庄・最上のくじら餅

くじら餅（くぢら餅）は、米粉、砂糖、水等を練り、胡桃、味噌、醤油、よもぎ等で味を付け、長い型で蒸す山形県新庄・最上地域の郷土菓子です。鯨肉は使いません。白砂糖、黒砂糖、味噌、醤油、よもぎ、胡桃、餡入り等の種類があります。蒸したては柔らかく、日がたって硬くなったものは薄切りにして焼きます。

公開日: 2026年6月29日 / 更新日: 2026年8月26日

基本情報

くじら餅（くぢら餅）は、米粉、砂糖、水等を練り、胡桃、味噌、醤油、よもぎ等で味を付け、長い型で蒸す山形県新庄・最上地域の郷土菓子です。鯨肉は使いません。

白砂糖、黒砂糖、味噌、醤油、よもぎ、胡桃、餡入り等の種類があります。蒸したては柔らかく、日がたって硬くなったものは薄切りにして焼きます。

新庄市は桃の節句へ供える習慣を記録します。兵糧食や朝鮮通信使の接待に結び付ける説明は市の歴史計画にもありますが、起源は諸説あるため伝承の範囲で扱います。

名称には、大きさが鯨を連想させた説と、長く保存できる『久しく持つ良い餅＝久持良餅』説等があります。いずれも確定語源にはしません。

新庄市と最上地域の菓子店、物産館で、色、味、胡桃、厚さ、包装の違う品が販売されます。青森等の同名菓子とも配合・形が異なる場合があります。

餅という名でも、雑煮の餅のように煮ません。期限、常温・冷蔵・冷凍は商品ごとに確認し、かびや異臭があれば食べません。

柔らかいうちは薄く切ってそのまま、硬くなったら一センチ前後に切ってフライパン等で両面を軽く焼きます。煮ると崩れるため避けます。

粘りがあるため、小さく切り、よくかみます。子ども、高齢者、嚥下に不安がある人へ注意し、米、胡桃、大豆、小麦等の商品表示を確認します。

もち米粉とうるち米粉等を商品・地域の配合に合わせ、砂糖、水、味噌または醤油、胡桃等と練ります。耐熱の長い型へ流し、中心まで十分蒸して冷まします。粘りのある菓子を厚く切らず、保存は配合に応じて低温で管理します。

鯨の肉を使いますか？

いいえ。米粉を中心にした蒸し菓子です。名称由来には複数説があります。

雑煮の餅のように煮ますか？

新庄市は煮ないよう案内します。硬くなった品は薄切りにして焼きます。

味噌味だけですか？

白砂糖、黒砂糖、醤油、味噌、よもぎ、胡桃、餡入り等があります。

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