皮を除いた青えんどうをほくほくに甘く炊く山形銘菓

山形ふうき豆は、青えんどう豆の皮を除き、蒸す・煮る等でほくほくに火を通して砂糖で淡く甘く仕上げ、豆粒を残す山形市の銘菓です。淡い黄緑色、粉を吹くようなほろりとした食感、豆の香りが特徴です。水分、粒の崩し方、甘さ、包装は複数の製造者で異なります。

公開日: 2026年6月30日 / 更新日: 2026年8月27日

基本情報

山形ふうき豆は、青えんどう豆の皮を除き、蒸す・煮る等でほくほくに火を通して砂糖で淡く甘く仕上げ、豆粒を残す山形市の銘菓です。

淡い黄緑色、粉を吹くようなほろりとした食感、豆の香りが特徴です。水分、粒の崩し方、甘さ、包装は複数の製造者で異なります。

山形市の公式資料は、青えんどう豆を『ふかす』ことから『ふき豆』、縁起の良い富貴の字を当て『ふうき豆』になったという説を紹介します。明治期の誕生とされますが、単一創業者へ固定しません。

生・冷蔵・常温等の区分や日持ちは商品差が大きいため、見た目だけで判断しません。開封後は表示どおり保存し、異臭、糸引き、カビがあれば食べません。

山形市内の複数の菓子店、駅・百貨店・土産店で購入します。製造者ごとの甘さ、粒感、内容量、保存温度、期限を比べます。

小皿へ少量取り、緑茶と合わせて青えんどうの香りとほろりとした食感を味わいます。湿りやすいため清潔な匙を使います。

乾燥青えんどうを十分に戻し、皮を除いて柔らかく蒸す・煮る等した後、砂糖を数回に分けて加え、豆を崩し過ぎず水分を飛ばします。豆を生煮えにせず、清潔に冷まして冷蔵し早めに食べます。

そら豆ですか？

山形市の公式説明では青えんどう豆を使います。

一社だけの商品ですか？

いいえ。山形市は複数の製造者を挙げています。

常温で長く保存できますか？

商品によって異なります。包装の保存温度と期限を優先します。

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