小粒白玉を島原湧水で冷やし蜜へ浮かべるかんざらし

島原かんざらしは、白玉粉で作る小さな丸い団子をゆで、冷たい島原の湧水で締め、砂糖・蜂蜜等を合わせた透明感のある蜜へ浮かべる素朴な甘味です。かき氷やあんみつではなく、冷たい蜜と多数の小粒白玉のつるりとした食感で、島原を『湧水のまち』として伝えます。

公開日: 2026年6月29日 / 更新日: 2026年8月27日

基本情報

島原かんざらしは、白玉粉で作る小さな丸い団子をゆで、冷たい島原の湧水で締め、砂糖・蜂蜜等を合わせた透明感のある蜜へ浮かべる素朴な甘味です。

かき氷やあんみつではなく、冷たい蜜と多数の小粒白玉のつるりとした食感で、島原を『湧水のまち』として伝えます。

浜の川湧水そばの『銀水』では1915年に入江ギンが始めたと市が紹介します。店の歴史は島原での代表的継承例であり、白玉を寒中に乾燥させる一般語の『寒ざらし粉』との関係や料理全体の唯一の発祥を単純に同一視しません。

白玉は小さくしても餅類なので、幼児・高齢者はさらに切り、姿勢を整えてよく噛みます。ゆで上げを十分冷やし、清潔な飲用可能の水を使い、常温へ長く置きません。

島原市の浜の川湧水観光交流館『銀水』、甘味処、湧水館の体験で、団子の大きさ、蜜の配合、提供時間、体験予約を確認します。

小粒白玉を蜜と一緒に少数ずつすくい、のど越しだけで飲み込まず、冷たさを確かめてよく噛みます。

白玉粉を水で耳たぶ程度に練り、小粒に丸めて中心までゆで、浮いた後も少し加熱します。飲用水で冷やし、砂糖と蜂蜜等の冷たい蜜へ入れます。

かき氷ですか？

いいえ。小粒の白玉団子を冷たい蜜へ浮かべる甘味です。

団子は生のまま水へ入れますか？

いいえ。中心までゆでた団子を冷水で締めます。

湧水なら何でも使えますか？

飲用に適した管理された水だけを使います。家庭では清潔な飲用水を使います。

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