琵琶湖のすじえびと大豆を甘辛く煮る滋賀えび豆

ゆでた成熟大豆を使う型が代表です。

えび豆は、琵琶湖産のすじえびと大豆を、砂糖、醤油、酒、みりん等で甘辛く煮含める滋賀県の郷土料理です。酢を少量加えるレシピもあります。湖の漁業と周辺の大豆栽培を一鍋に合わせ、祝い事、法事、祭り、日常のおかずにしてきました。『海老』一般や枝豆を炒める料理ではありません。

公開日: 2026年6月29日 / 更新日: 2026年8月27日

基本情報

えび豆は、琵琶湖産のすじえびと大豆を、砂糖、醤油、酒、みりん等で甘辛く煮含める滋賀県の郷土料理です。酢を少量加えるレシピもあります。

湖の漁業と周辺の大豆栽培を一鍋に合わせ、祝い事、法事、祭り、日常のおかずにしてきました。『海老』一般や枝豆を炒める料理ではありません。

滋賀県は『腰が曲がるまでまめに暮らす』願いを込めるハレの日の料理と紹介します。えびを一度引き上げて色を保つ型等、煮方は家庭で異なります。

えびは甲殻類アレルゲン、大豆は大豆アレルゲンです。殻ごと食べる小えびは十分加熱し、幼児や嚥下が不安な人には硬い殻・ひげを確認します。

大津、近江八幡、守山等の湖魚店、惣菜店、道の駅で、琵琶湖産すじえび、甘さ、佃煮との違い、保存温度を確認します。

すじえびと大豆を一緒に少量ずつ噛み、甘辛い煮汁と殻の香ばしさを味わいます。

洗ったすじえびを煮立てた調味液で色が変わるまで加熱し、ゆで大豆を加えて弱火で煮含めます。常温へ置き続けず、冷まして冷蔵します。

大きな海老を使いますか？

代表的な滋賀型は琵琶湖産の小さなすじえびを使います。

豆は枝豆ですか？

ゆでた成熟大豆を使う型が代表です。

祝い料理ですか？

祝い事、法事、祭りに加え、日常のおかずとしても食べられてきました。

このセクションには楽天市場への広告・アフィリエイトリンクを含みます。

検索ワード: 滋賀えび豆