生姜蜜を一枚ずつ刷毛塗りする大分の臼杵煎餅

臼杵煎餅は、小麦粉を主原料に焼いた生地へ、生姜と砂糖の蜜を刷毛で塗って仕上げる大分県臼杵市の銘菓です。白い蜜の筋と、甘さの後に立つ生姜の香りが特徴です。臼の形に沿わせたように薄く曲げる『曲型』と、重ねやすいよう平たく厚めに焼く『平型』があります。曲がった一種類だけを臼杵煎餅全体の形とはしません。

公開日: 2026年6月30日 / 更新日: 2026年8月24日

基本情報

臼杵煎餅は、小麦粉を主原料に焼いた生地へ、生姜と砂糖の蜜を刷毛で塗って仕上げる大分県臼杵市の銘菓です。白い蜜の筋と、甘さの後に立つ生姜の香りが特徴です。

臼の形に沿わせたように薄く曲げる『曲型』と、重ねやすいよう平たく厚めに焼く『平型』があります。曲がった一種類だけを臼杵煎餅全体の形とはしません。

製造元の後藤製菓は、約400年前に臼杵藩主が参勤交代へ携えた米・麦・粟・ひえなどの保存食を始まりとする伝承を紹介しています。確実な年代表ではなく、地域と製造元に伝わる由来として扱います。

その後は小麦粉が主原料となり、かつて臼杵が生姜の産地だったことから生姜味になったと説明されます。現在の原料生姜は製造元で産地が異なり、すべてが臼杵産とは決めつけません。

臼杵石仏近くの後藤製菓本店では工場見学と手塗り体験が案内されています。市内には複数の製造元があり、臼杵市観光協会が取扱店を紹介しています。

曲型は薄く歯ざわりが軽く、平型は厚さと硬さを感じやすい傾向があります。生姜の辛さ、蜜の厚さ、縞模様も製造元で違うため、形をそろえて比べます。

白い生姜蜜の筋を見てから割り、香りを確かめます。煎茶やほうじ茶のほか、甘い蜜を締める無糖の紅茶にも合います。

平型など硬い商品は、歯が弱い人が無理にかまず、小さく割ります。開封後は湿気を避け、生姜や小麦など各商品の原材料表示を確認します。

薄い小麦生地を焼き、砂糖蜜へすりおろし生姜や生姜汁を加え、冷めた煎餅へ刷毛で薄く塗って乾かします。伝統製造元の配合と手曲げを再現するものではありません。

熱い糖蜜はやけどしやすく、冷えると急に固まります。刷毛塗りは耐熱の道具で行い、曲げ加工を無理に手で行いません。

臼杵煎餅は全部曲がっていますか？

いいえ。臼に沿うような曲型と、平たく厚めの平型があります。

米せんべいですか？

現在の代表的な臼杵煎餅は小麦粉を主原料にする焼き菓子です。

生姜はすべて臼杵産ですか？

かつての生姜産地という背景はありますが、現在の産地は商品で異なります。表示を確認してください。

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