春のさわらとそら豆を型から抜く香川押し抜きずし
押し抜きずしは、酢飯と味付けしたふき、しいたけ、凍り豆腐等を型へ重ね、塩と酢で締めたさわら、そら豆、卵、木の芽等を上に置いて押し、型から抜く香川県の春の寿司です。 四角、扇、松、梅等の押し型があり、春から初夏のさわらとそら豆を一人分ずつ彩りよく固めます。長方形の大箱で作るカンカンずしとは型・地域を確認して分けます。
基本情報
| 名称 | 春のさわらとそら豆を型から抜く香川押し抜きずし |
|---|---|
| 地域 | 香川県 |
| 広域エリア | 四国 |
| 分類 | 寿司 |
| 購入・取り寄せ | 楽天市場で検索可能 |
| 最終更新 | 2026年8月27日 |
どんな料理？
押し抜きずしは、酢飯と味付けしたふき、しいたけ、凍り豆腐等を型へ重ね、塩と酢で締めたさわら、そら豆、卵、木の芽等を上に置いて押し、型から抜く香川県の春の寿司です。
四角、扇、松、梅等の押し型があり、春から初夏のさわらとそら豆を一人分ずつ彩りよく固めます。長方形の大箱で作るカンカンずしとは型・地域を確認して分けます。
由来・背景
麦刈り・田植え前にさわら料理で親類をもてなす『はるいお』『麦うらし』『さわら初穂』の主役として伝わり、嫁の里帰りと手土産に結び付く地域もあります。
酢締めだけでは寄生虫・細菌への十分な加熱になりません。生食用として管理されたさわらを使い、低温で扱い早めに食べます。そら豆は十分加熱し、幼児には丸い豆をつぶし、魚・卵・大豆等を確認します。
現地での位置づけ
香川県内の農産物直売所、スーパー、郷土料理催事で、4月下旬～6月頃のさわら・そら豆型と販売日の低温管理を確認します。
食べ方・楽しみ方
型抜き一個を崩しすぎず、さわら、そら豆、卵、野菜の層を寿司飯と一緒に食べます。
家庭での楽しみ方
専用型へ寿司飯、煮た野菜、再び寿司飯を詰め、加熱した魚または適切に処理した酢締めさわら、ゆでそら豆、卵を置いて押し抜きます。
食べられる店・買える場所
- 香川県内の直売所・郷土料理催事香川県全域
さわらとそら豆の旬に、型、魚の処理、販売時の冷蔵を確認します。
参考・出典
よくある質問
押し寿司なら何でも押し抜きずしですか？
香川の代表型は一人分の型へ春のさわら、そら豆、野菜、卵等を重ねて抜きます。
さわらは焼きますか？
伝統レシピでは塩と酢で締めます。安全を優先する家庭型では十分加熱した魚も選べます。
旬はいつですか？
さわらとそら豆がそろう4月下旬から6月頃が中心です。
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