串に刺さず鶏皮を鉄板と重しで焼く今治焼き鳥
今治焼き鳥は、串に刺さず鶏肉を熱い鉄板へ置き、金属の重しで押さえて素早く焼く方式を代表とする愛媛県今治市の焼き鳥文化です。特に鶏皮は、脂を落としながら表面を香ばしく仕上げます。 傾斜した鉄板と重しで上からも熱を回し、焼く・蒸す・圧する効果を短時間に重ねます。ただし市内には串焼きもあり、すべての品や店を『串なし』に固定しません。
基本情報
| 名称 | 串に刺さず鶏皮を鉄板と重しで焼く今治焼き鳥 |
|---|---|
| 地域 | 愛媛県 |
| 広域エリア | 四国 |
| 分類 | 肉料理、焼き物 |
| 購入・取り寄せ | 楽天市場で検索可能 |
| 最終更新 | 2026年8月26日 |
どんな料理？
今治焼き鳥は、串に刺さず鶏肉を熱い鉄板へ置き、金属の重しで押さえて素早く焼く方式を代表とする愛媛県今治市の焼き鳥文化です。特に鶏皮は、脂を落としながら表面を香ばしく仕上げます。
傾斜した鉄板と重しで上からも熱を回し、焼く・蒸す・圧する効果を短時間に重ねます。ただし市内には串焼きもあり、すべての品や店を『串なし』に固定しません。
由来・背景
鶏皮を鉄板へ広げ、専用の押さえで圧し、出た脂を落としながら焼くのが象徴的です。甘辛いたれ、塩、部位、野菜、焼き時間は店ごとに異なります。
市の資料は約50年前に考案された方式として紹介しますが、特定店だけを唯一の起源と断定せず、現在の地域文化と調理上の特徴を中心にします。
現地での位置づけ
今治では焼き鳥店をはしごし、最初に皮、続いて各部位、最後に鶏の揚げ物『せんざんき』等を楽しむ例があります。これは慣習の一例で、必須の順番ではありません。
店ごとに鉄板の厚さ、重し、たれ、皮の切り方が違います。営業時間、予約、提供部位は公式観光案内と各店で確認します。
食べ方・楽しみ方
焼きたての皮を少量ずつ取り、ぱりっとした表面と内側のうま味、たれの香ばしさを味わいます。熱い鉄皿には触れません。
鶏肉は生・半生を避け、中心まで十分加熱されたものを食べます。たれは小麦・大豆、調理環境では他のアレルゲンを含む場合があります。
家庭での楽しみ方
家庭では鶏皮を食べやすく切り、フライパンへ重ならないよう広げ、耐熱の落とし蓋等で軽く押さえて脂を出します。両面を中心まで加熱し、余分な脂を除いて醤油、みりん、砂糖等のたれを絡めます。
食べられる店・買える場所
- 今治地方観光協会・今治焼き鳥愛媛県今治市
鉄板と重しを使う特徴、市内の焼き鳥店を確認できる公式観光案内です。営業は各店へ確認してください。
参考・出典
よくある質問
本当に串を使いませんか？
鉄板へ直接置き重しで焼く方式が代表的ですが、店では串焼きを扱う場合もあります。
代表的な部位は何ですか？
鶏皮です。鉄板で脂を落とし、表面を香ばしく焼く品が象徴的です。
重しにはどんな役割がありますか？
肉を鉄板へ密着させ、上からも熱を回して短時間で焼き目と蒸し焼きの効果を作ります。
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