餡と求肥を梅酢漬け赤紫蘇で包む水戸の梅

水戸の梅は、白餡等を求肥で包み、梅酢に漬けた赤紫蘇の葉でさらに包んで梅の実の形へ整える茨城県水戸市の銘菓です。紫蘇の塩気と香り、餡の甘さ、求肥の柔らかさがあります。名称に『梅』があっても、代表品の中心は梅果肉や梅干しではありません。餡、求肥、紫蘇、梅酢、形は製造者・商品で確認します。

公開日: 2026年6月30日 / 更新日: 2026年8月26日

基本情報

水戸の梅は、白餡等を求肥で包み、梅酢に漬けた赤紫蘇の葉でさらに包んで梅の実の形へ整える茨城県水戸市の銘菓です。紫蘇の塩気と香り、餡の甘さ、求肥の柔らかさがあります。

名称に『梅』があっても、代表品の中心は梅果肉や梅干しではありません。餡、求肥、紫蘇、梅酢、形は製造者・商品で確認します。

水戸市は、徳川斉昭が考案したとする紫蘇巻き梅干しの保存法を応用した『星の梅』から、菓子製造者が改良して現在の姿になったと説明します。これは市の地域史で、細部を確定発明へ広げません。

市の優良観光土産品は餡を求肥で包み、梅酢漬け紫蘇で梅形にする構造を示します。現在の登録製造者は更新され得るため、最新ページを確認します。

水戸市内の菓子店、駅・観光売場等で扱われ、偕楽園と梅の町の土産として親しまれます。販売店、入り数、期限は最新情報へ従います。

水戸産梅を使う新しい菓子プロジェクトの商品と、伝統銘菓『水戸の梅』は名称・材料を分けます。すべてへ地元梅果肉使用を当てはめません。

一個を半分に切り、紫蘇葉、求肥、餡を一緒に味わいます。紫蘇の筋が噛みにくい場合は小さく切り、茶と合わせます。

粘る求肥と葉を丸のみせず、幼児、高齢者、嚥下に不安がある人へ注意します。米、小豆・白いんげん、商品による小麦・大豆等を確認します。

白餡を小さく丸めて求肥で包み、水気をよく切った梅酢漬け赤紫蘇葉で全体を包み、梅の実形へ整えます。市販品の配合再現ではなく、紫蘇漬けは衛生的な市販品を使い、低温で早めに食べます。

梅干しが一個入っていますか？

代表型は餡と求肥を梅酢漬け赤紫蘇で包みます。梅干しそのものが中心とは限りません。

紫蘇の葉も食べますか？

はい。外側の梅酢漬け赤紫蘇葉を餡・求肥と一緒に味わいます。

水戸産梅果肉を使いますか？

伝統型へ一律には当てはまりません。別の梅菓子と区別し、個別表示を確認します。

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