塩味の餡を寒梅粉の落雁風生地で包む赤穂塩味饅頭

塩味饅頭は、塩を利かせた小豆餡等を、砂糖と寒梅粉を練った白い落雁風の生地で包む兵庫県赤穂市の銘菓です。小さな円柱・小判状で、ほろりと崩れる皮と塩味のある餡を味わいます。蒸し饅頭ではなく乾いた打ち物に近い食感が代表です。餡の種類、塩の強さ、皮の厚さ、抹茶等の派生品は製造者ごとに異なります。

公開日: 2026年6月30日 / 更新日: 2026年8月26日

基本情報

塩味饅頭は、塩を利かせた小豆餡等を、砂糖と寒梅粉を練った白い落雁風の生地で包む兵庫県赤穂市の銘菓です。小さな円柱・小判状で、ほろりと崩れる皮と塩味のある餡を味わいます。

蒸し饅頭ではなく乾いた打ち物に近い食感が代表です。餡の種類、塩の強さ、皮の厚さ、抹茶等の派生品は製造者ごとに異なります。

赤穂市広報は、塩を多めに入れた餡を砂糖・寒梅粉の落雁風生地で包むと説明します。赤穂塩は餡の甘さを引き締める地域性で、全体が塩辛い菓子という意味ではありません。

江戸時代に始まり藩への献上品や茶席菓子になったという市の説明は地域伝承として扱います。現在は複数の銘菓店が各製法で製造するため、元祖や唯一配合を断定しません。

赤穂市内の菓子店、駅、観光売場等で扱われます。市は複数店で受け継ぐ赤穂土産と説明し、特定一社の固有商品にはしません。

『塩味』は『しおみ』と読むのが一般的です。塩分、餡、寒梅粉、個包装、期限を比較して選びます。

一個を小さく割り、皮のほろりとした口どけと餡の甘塩味を茶と味わいます。粉が散りやすいため、急いで丸のみしません。

米、小豆、商品によって小麦・大豆・乳等を確認します。塩分制限がある人は栄養表示を優先し、高温多湿を避けます。

寒梅粉と砂糖を蜜でまとめた落雁風の生地を作り、塩を少量利かせた小豆餡を包んで型へ入れ、乾かします。市販各社の製法再現ではなく、粉がまとまる水分と衛生を確認します。

塩辛い饅頭ですか？

餡へ塩を利かせて甘さを引き締めますが、菓子として甘味が中心で強さは店ごとに異なります。

蒸した饅頭ですか？

代表型は寒梅粉を使う落雁風の乾いた生地です。一般的な蒸し饅頭と食感が違います。

一社だけの商品ですか？

いいえ。赤穂市は複数の銘菓店が各製法で受け継ぐ地域菓子として紹介します。

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