重曹でふくらませた地粉の皮であんを包む炭酸まんじゅう

炭酸まんじゅうは、群馬の地粉へ重曹を加えた生地であんを包み、蒸し器でふくらませる素朴な郷土菓子です。酵母で発酵させる酒まんじゅうとは別の作り方です。名前の『炭酸』は炭酸飲料ではなく、ふくらし粉として使う炭酸水素ナトリウム、つまり重曹に由来します。少し黄みを帯びた厚い皮と、あんの甘みを味わいます。

公開日: 2026年6月29日 / 更新日: 2026年8月24日

基本情報

名称	重曹でふくらませた地粉の皮であんを包む炭酸まんじゅう
地域	群馬県
広域エリア	関東
分類	お菓子類
購入・取り寄せ	楽天市場で検索可能
最終更新	2026年8月24日

炭酸まんじゅうは、群馬の地粉へ重曹を加えた生地であんを包み、蒸し器でふくらませる素朴な郷土菓子です。酵母で発酵させる酒まんじゅうとは別の作り方です。

名前の『炭酸』は炭酸飲料ではなく、ふくらし粉として使う炭酸水素ナトリウム、つまり重曹に由来します。少し黄みを帯びた厚い皮と、あんの甘みを味わいます。

群馬県は米と小麦の二毛作が行われ、うどん、すいとん、まんじゅうなどの粉食文化が受け継がれてきました。炭酸まんじゅうも地域の行事や農家の間食で作られた粉ものの一つです。

群馬県公式レシピは地粉、砂糖、ベーキングパウダー、重曹、ぬるま湯で生地を作り、あんを包んで蒸します。家庭の配合は異なり、重曹だけを使う形もあります。

県内の農産物直売所や地域行事で見かけることがありますが、毎日販売される銘柄一つの菓子ではありません。地域、作り手、季節によって大きさ、皮の色、あんが変わります。

焼きまんじゅうは、あんなしの素まんじゅうを串に刺して味噌だれを塗り焼く群馬名物です。あんを包んで蒸す炭酸まんじゅうとは区別します。

蒸したては皮がやわらかく、冷めると締まります。半分に割り、皮の小麦の香りと、あんの甘さを一緒に味わいます。

買った品は表示された保存方法と期限に従います。自家製は水分が多く傷みやすいため、長時間常温へ置きません。

地粉または薄力粉へ重曹とベーキングパウダーを混ぜ、砂糖とぬるま湯でまとめ、休ませます。あんを包み、十分に蒸気の上がった蒸し器で中心まで蒸します。

重曹が多すぎると苦味や黄変が強くなるため、計量します。蒸し器のふたから水滴が落ちないよう布を巻き、火傷に注意します。

炭酸飲料を入れますか？

通常は入れません。名前は膨張剤の重曹、炭酸水素ナトリウムに由来します。

焼きまんじゅうと同じですか？

違います。炭酸まんじゅうはあんを包んで蒸し、焼きまんじゅうは主にあんなしの生地へ味噌だれを塗って焼きます。

皮が黄色いのはなぜですか？

重曹は生地をアルカリ性にし、加熱で黄みや独特の香りが出ることがあります。配合で色と風味が変わります。

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