鶏皮・肉・内臓と玉ねぎを一本に刺す美唄やきとり

美唄やきとりは、鶏皮、もも肉と、レバー、ハツ、砂肝、きんかん等の内臓を、地元で『せい』とも呼ぶ玉ねぎと交互に一本へ刺し、塩こしょうで焼く北海道美唄市の串料理です。同じ大きさの鶏もも肉だけを刺す一般的な塩焼き鳥ではなく、一串の中で脂、弾力、ほろ苦さ、玉ねぎの甘みが移り変わる『もつ串』が代表形です。

公開日: 2026年6月29日 / 更新日: 2026年8月26日

基本情報

美唄やきとりは、鶏皮、もも肉と、レバー、ハツ、砂肝、きんかん等の内臓を、地元で『せい』とも呼ぶ玉ねぎと交互に一本へ刺し、塩こしょうで焼く北海道美唄市の串料理です。

同じ大きさの鶏もも肉だけを刺す一般的な塩焼き鳥ではなく、一串の中で脂、弾力、ほろ苦さ、玉ねぎの甘みが移り変わる『もつ串』が代表形です。

北海道公式観光サイトは、炭鉱のまちとして栄えた1955年頃に始まり、鶏を無駄なく使う工夫から皮から内臓までを一本へ刺したと紹介しています。地元の玉ねぎと塩こしょうも特徴です。

美唄の店には、もつ串のほか胸肉等を使う『精肉』の串もあります。美唄やきとり全体を内臓だけとせず、代表的なもつ串と店の品揃えを分けます。

美唄市内の専門店、食堂、持ち帰り店等で食べられます。店ごとに刺す部位・順序、塩加減、焼き方が異なり、売切れや予約制の持ち帰りがあります。

きんかんは鶏の体内にある未成熟の卵黄です。果物の金柑ではなく、内臓類と同様に十分な加熱が必要です。

串の端から、皮、玉ねぎ、内臓、玉ねぎ、肉等の順に食べ、部位ごとの脂、弾力、香りを比べます。そばの上へ串を外して合わせる地域の食べ方もあります。

鶏肉・内臓には食中毒菌の危険があります。中心まで十分に加熱し、赤みの残る部位を食べません。生肉用の箸・まな板と食事用を分け、玉ねぎも生肉の汁で汚染させないよう管理します。

食肉店で処理済みの鶏皮、もも、レバー、ハツ、砂肝等と玉ねぎを購入し、小さく切って交互に刺し、塩こしょうします。部位の厚さをそろえ、焦がし過ぎず中心まで完全に加熱します。きんかん等の入手・処理は専門店へ相談します。

鶏もも肉だけの焼き鳥ですか？

代表的なもつ串は、皮、もも、複数の内臓と玉ねぎを一本へ刺します。店には精肉串もあります。

きんかんは果物ですか？

いいえ。ここでは鶏の未成熟な卵黄を指し、中心まで加熱して食べます。

たれ味ですか？

美唄やきとりの代表形は塩こしょうですが、細部は店で異なります。

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