米粉・小豆・砂糖をもっちり蒸す徳島の阿波ういろ
阿波ういろは、米粉、小豆、砂糖を合わせて蒸す徳島県のういろうです。小豆を生地へ混ぜ込むため淡い赤褐色から茶色になり、もっちり・むっちりした密な歯触りがあります。 透明感のある多彩な名古屋ういろうや、わらび粉を使う例の多い山口外郎とは原料と食感が異なります。栗や鳴門金時を加える商品は変種で、基本の必須材料ではありません。
基本情報
| 名称 | 米粉・小豆・砂糖をもっちり蒸す徳島の阿波ういろ |
|---|---|
| 地域 | 徳島県 |
| 広域エリア | 四国 |
| 分類 | お菓子類 |
| 購入・取り寄せ | 楽天市場で検索可能 |
| 最終更新 | 2026年8月26日 |
どんな料理？
阿波ういろは、米粉、小豆、砂糖を合わせて蒸す徳島県のういろうです。小豆を生地へ混ぜ込むため淡い赤褐色から茶色になり、もっちり・むっちりした密な歯触りがあります。
透明感のある多彩な名古屋ういろうや、わらび粉を使う例の多い山口外郎とは原料と食感が異なります。栗や鳴門金時を加える商品は変種で、基本の必須材料ではありません。
由来・背景
徳島市公式観光サイトは、約200年前、阿波で盛んだった砂糖作りと結び付け、旧暦3月3日の節句に食べる習慣を紹介しています。米粉、小豆、砂糖が基本です。
『日本三大ういろうの一つ』という表現は観光・菓子業界で用いられますが、公的に順位付けされた制度ではありません。比較表現として限定して使います。
現地での位置づけ
徳島市を中心に県内の和菓子店、土産店等で、棹物、切り分け品、栗・鳴門金時入り等が販売されます。店によって小豆の粒、甘さ、硬さが異なります。
春の節句や『遊山箱』に入れる菓子として伝承されます。現在は通年商品もありますが、歴史的な行事食と現代販売を分けます。
食べ方・楽しみ方
薄めに切って常温に少し戻し、小豆の香りと米粉の弾力を煎茶と味わいます。製品が硬くなった場合は、包装表示に従って軽く蒸す・温めます。
水分の多い生菓子で、冷蔵すると硬くなる商品もあります。常温可否、開封後、消費・賞味期限は製造者表示に従い、かびがあれば食べません。
家庭での楽しみ方
米粉、こし餡または小豆、砂糖、水、少量の塩を滑らかに混ぜ、ぬらした型へ流して蒸します。中心まで固まったら十分に冷まして切ります。粉の種類と水分で食感が変わるため、徳島の菓子組合等の配合を参考にします。
食べられる店・買える場所
- 徳島市公式観光サイト・阿波ういろ徳島県徳島市ほか
歴史、基本材料、市内の取扱店を確認できる公式特集です。営業日と在庫は各店へ確認してください。
参考・出典
よくある質問
名古屋ういろうと同じですか？
同じ蒸し菓子の系統ですが、阿波ういろは米粉、小豆、砂糖を基本にした赤褐色と密な弾力が特徴です。
栗やさつまいもは必ず入りますか？
いいえ。基本は米粉、小豆、砂糖で、栗や鳴門金時は商品による変種です。
羊羹ですか？
いいえ。寒天で固める羊羹ではなく、米粉と小豆の生地を蒸して弾力を出します。
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