青豆・米粉・砂糖を棒状にこねて焼く青森豆しとぎ
豆しとぎは、短くゆでて砕いた青大豆・黒豆等へ、うるち米粉ともち米粉、砂糖、塩を混ぜ、棒状・角柱状にまとめる青森県南部地域等の郷土菓子です。 そのまま薄切りで食べる型と、切って両面を焼く型があります。豆の色、米粉の割合、長芋、砂糖、形、行事は地域・家で異なります。
基本情報
| 名称 | 青豆・米粉・砂糖を棒状にこねて焼く青森豆しとぎ |
|---|---|
| 地域 | 青森県 |
| 広域エリア | 北海道・東北 |
| 分類 | お菓子類、野菜類 |
| 購入・取り寄せ | 楽天市場で検索可能 |
| 最終更新 | 2026年8月26日 |
どんな料理？
豆しとぎは、短くゆでて砕いた青大豆・黒豆等へ、うるち米粉ともち米粉、砂糖、塩を混ぜ、棒状・角柱状にまとめる青森県南部地域等の郷土菓子です。
そのまま薄切りで食べる型と、切って両面を焼く型があります。豆の色、米粉の割合、長芋、砂糖、形、行事は地域・家で異なります。
由来・背景
青森県の十和田例は、浸水した豆を短くゆでて青臭みを除き、粗く砕き、うるち粉、もち粉、砂糖、塩とこねます。別の県レシピは長芋も加えて角柱にし、1cm幅へ切って油なしで焼きます。
十二月に氏神・山の神へ供えたという十和田の記録があります。『しとぎ』は神前に供える米の練り物に連なる語ですが、全県で同じ神事・配合とはしません。
現地での位置づけ
十和田市、おいらせ町等の県南・上北で伝承され、直売所や郷土食講習でも扱われます。生・冷凍・焼き済みの別を購入時に確認します。
加熱前の米粉を含む生地は、そのまま食べられる商品とは限りません。包装の『加熱用』『生食可』表示を区別します。
食べ方・楽しみ方
表示が加熱用なら1cmほどに切り、油を引かず両面へ焼き色を付け、中心まで温めます。豆の粒と米のもっちり感を茶と味わいます。
大豆、米、長芋等を確認します。未加熱の米粉生地を自己判断で生食せず、作った品は低温保存し、餅状の切片をよくかみます。
家庭での楽しみ方
豆を一晩浸し、沸騰後数分ゆでて青臭みを除き、粗く砕きます。うるち米粉、もち米粉、砂糖、塩と混ぜ、必要なら冷ました煮汁で硬さを整えて棒状にします。1cm幅へ切り、ふたをして両面を中心まで焼きます。
食べられる店・買える場所
- 青森県・豆しとぎレシピ青森県十和田市・おいらせ町等
豆色、米粉割合、供え物の背景、焼き方の地域例を確認できる県公式資料です。販売は各地域へ確認してください。
参考・出典
よくある質問
必ず青大豆ですか？
青豆が代表ですが、青森県資料には黒豆や『何色でも可』の地域例があります。
生で食べますか？
そのまま食べる伝承型もありますが、商品・配合で異なります。加熱用表示の品と家庭の米粉生地は焼きます。
豆餅と同じですか？
豆と米を使う共通点はありますが、豆しとぎは砕いた豆と米粉をこねた緻密な棒状生地が代表です。
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