小麦生地を丸い鉄型で焼く青森・岩手の南部せんべい

南部せんべいは、旧南部領の青森県南東部から岩手県北部を中心に、小麦粉へ水と塩を合わせ、丸い鉄型で薄く焼くせんべいです。型からはみ出して焼けた縁を『みみ』と呼びます。黒ごま、落花生が代表ですが、素焼き、醤油、甘い厚焼き等もあり、汁専用の『おつゆせんべい』は食感と用途が異なります。

公開日: 2026年6月30日 / 更新日: 2026年8月27日

基本情報

南部せんべいは、旧南部領の青森県南東部から岩手県北部を中心に、小麦粉へ水と塩を合わせ、丸い鉄型で薄く焼くせんべいです。型からはみ出して焼けた縁を『みみ』と呼びます。

黒ごま、落花生が代表ですが、素焼き、醤油、甘い厚焼き等もあり、汁専用の『おつゆせんべい』は食感と用途が異なります。

米菓とは異なる小麦の焼菓子・保存食で、八戸や二戸等に複数の製造者があります。起源年や長慶天皇伝承には複数説があるため、確定史実として一つへ固定しません。

小麦を含み、ごま・落花生入りはそれぞれアレルゲンです。硬い品は小さく割り、幼児、高齢者、歯や嚥下に不安のある人は無理をしません。

八戸市・二戸市・盛岡市等のせんべい店、駅、物産館、手焼き体験で、具、厚み、みみ、汁用か菓子用かを確認します。

そのまま香ばしさを味わい、大判は割って茶へ合わせます。せんべい汁には煮崩れにくい汁専用品を使い、菓子用との違いを確かめます。

家庭では専用の両面鉄型が必要です。体験施設等で指導を受け、小麦生地を薄く挟み両面を焼きます。熱い鉄型での火傷と、ごま・落花生の交差接触に注意します。

米のせんべいですか？

代表的な南部せんべいは小麦粉を水・塩で練り鉄型で焼きます。

ごま味だけですか？

黒ごま、落花生、素焼き、醤油、甘い厚焼き等があります。

せんべい汁にはどれを使いますか？

長く煮ても食感が残る汁専用のおつゆせんべいを使います。

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