豆腐・砂糖・卵を密に焼く秋田県南の豆腐カステラ
豆腐カステラは、水切りした豆腐を細かくすり、砂糖、卵、でんぷん等を合わせて型で焼く秋田県南部の甘い豆腐料理です。表面はきつね色、中は淡い黄色で、菓子のカステラより密でしっとりした豆腐の食感があります。 小麦のスポンジ菓子を豆腐味にしたものではありません。冠婚葬祭の膳で甘い物を盛る『口取り』として受け継がれ、現在は茶請けや日常のおやつ、土産にもなっています。
基本情報
| 名称 | 豆腐・砂糖・卵を密に焼く秋田県南の豆腐カステラ |
|---|---|
| 地域 | 秋田県 |
| 広域エリア | 北海道・東北 |
| 分類 | お菓子類 |
| 購入・取り寄せ | 楽天市場で検索可能 |
| 最終更新 | 2026年8月26日 |
どんな料理？
豆腐カステラは、水切りした豆腐を細かくすり、砂糖、卵、でんぷん等を合わせて型で焼く秋田県南部の甘い豆腐料理です。表面はきつね色、中は淡い黄色で、菓子のカステラより密でしっとりした豆腐の食感があります。
小麦のスポンジ菓子を豆腐味にしたものではありません。冠婚葬祭の膳で甘い物を盛る『口取り』として受け継がれ、現在は茶請けや日常のおやつ、土産にもなっています。
由来・背景
農林水産省の伝統食図鑑は、崩した豆腐へ調味料とつなぎのでんぷん、砂糖を加えて成形する秋田の加工品として紹介しています。横手市資料には、豆腐をすりつぶして卵と砂糖を加え、焼き上げる現行商品例があります。
豆腐、砂糖、卵を基本に、片栗粉、塩、すり身等の有無や甘さは家庭・製造者で異なります。くるみ、黒豆、干しぶどう等を入れる商品もありますが、すべての豆腐カステラに共通する材料ではありません。
現地での位置づけ
横手市、大仙市等の秋田県南部を中心に、豆腐店、惣菜店、物産館、スーパー等で切り分けた商品が見られます。冠婚葬祭の専用品に限らず、年間を通した茶請けとしても売られます。
名称の『カステラ』は黄色い板状の外観を表す地域的な呼び方です。ふわふわの焼き菓子を期待せず、甘い豆腐の密な口当たりを比べます。
食べ方・楽しみ方
冷やすか少し常温へ戻して薄めに切り、煎茶や番茶と合わせます。商品によっては、わさび醤油を少量添えて甘さとの対比を楽しみます。
豆腐と卵を含む水分の多い食品です。購入後は表示どおり冷蔵し、切り分けには清潔な器具を使い、消費期限内に食べます。大豆・卵等のアレルゲンも確認します。
家庭での楽しみ方
木綿豆腐を十分に水切りして滑らかになるまですり、砂糖、卵、片栗粉、少量の塩等を混ぜます。油を塗った型へ詰め、表面が色付き中心まで固まるまで焼き、冷まして切ります。配合と加熱条件は参照する地域レシピに従います。
食べられる店・買える場所
- 横手市観光推進機構・横手の特産品秋田県横手市ほか県南部
豆腐カステラを含む横手の特産品案内です。取扱店、原材料、冷蔵条件、在庫は各店へ確認してください。
参考・出典
よくある質問
普通のカステラに豆腐を入れた菓子ですか？
いいえ。豆腐を主材料に砂糖、卵、でんぷん等を合わせて焼く、密でしっとりした料理です。
冠婚葬祭のときだけ食べますか？
口取りとしての伝統がありますが、現在は茶請け、おやつ、土産としても通年見られます。
小麦粉を使いますか？
でんぷんでつなぐ例が基本ですが、配合は商品ごとに異なります。小麦を含むかは表示を確認してください。
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