細い揚げ麺と太麺の二型を持つ長崎皿うどん

皿うどんは、豚肉、魚介、かまぼこ、キャベツ、もやし等を炒め、汁や餡とともに麺へ合わせる長崎の麺料理です。細い揚げ麺へ餡をかけるパリパリ型と、ちゃんぽん用の太麺を焼いて具と少なめの汁をなじませる型があり、どちらも長崎の皿うどんです。

公開日: 2011年3月30日 / 更新日: 2026年8月27日

基本情報

皿うどんは、豚肉、魚介、かまぼこ、キャベツ、もやし等を炒め、汁や餡とともに麺へ合わせる長崎の麺料理です。

細い揚げ麺へ餡をかけるパリパリ型と、ちゃんぽん用の太麺を焼いて具と少なめの汁をなじませる型があり、どちらも長崎の皿うどんです。

四海樓は、太いちゃんぽん麺を焼き、具と炒めて少ないスープを吸わせる料理から始まり、後に細い揚げ麺と餡の型が考案されたと説明します。ちゃんぽんのような汁麺ではありません。

餡は冷めにくく、魚介と肉は中心まで加熱します。小麦、えび・かに等の甲殻類、いか、豚肉、卵、乳、落花生等の使用は店や麺・ソースで確認します。

長崎市内の中華料理店で、細麺か太麺か、餡の濃さ、魚介、卓上のウスターソースを使うかを注文時に確認します。

細麺は餡がなじむ前後の食感差を、太麺は焼き目と吸った汁を味わいます。餡の内部の熱さを確かめ、ソースは少量ずつ加えます。

肉と魚介を十分炒めて野菜、スープ、調味料を加え、必要なら水溶き片栗粉で餡にします。市販の細揚げ麺または焼いたちゃんぽん麺へかけます。

皿うどんは必ず細い揚げ麺ですか？

いいえ。長崎では細い揚げ麺と、焼いたちゃんぽん太麺の二型が定着しています。

うどんと同じ麺ですか？

名称にうどんとありますが、細い揚げ麺または中華麺系のちゃんぽん麺を使います。

ソースをかけますか？

長崎ではウスターソースを加える食べ方がありますが、必須ではなく店の味を見て少量ずつ使います。

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