大洲のいもたき
大洲のいもたきは、肱川流域で育った里芋を、鶏肉、油揚げ、こんにゃく、干しシイタケなどと醤油味のだしで煮る愛媛県大洲市の鍋料理です。秋には河原や登録店で鍋を囲む行事そのものも『いもたき』と呼ばれます。 山形の芋煮と似ていますが、大洲では夏いもと呼ぶ里芋、鶏肉、油揚げを使う甘めの醤油だしが代表的です。具と味付けは愛媛県内でも地域差があるため、全国の芋煮を一つの型...
基本情報
| 名称 | 大洲のいもたき |
|---|---|
| 地域 | 愛媛県 |
| 広域エリア | 四国 |
| 分類 | 鍋料理 |
| 購入・取り寄せ | 楽天市場で検索可能 |
| 最終更新 | 2026-08-13 |
どんな料理？
大洲のいもたきは、肱川流域で育った里芋を、鶏肉、油揚げ、こんにゃく、干しシイタケなどと醤油味のだしで煮る愛媛県大洲市の鍋料理です。秋には河原や登録店で鍋を囲む行事そのものも『いもたき』と呼ばれます。
山形の芋煮と似ていますが、大洲では夏いもと呼ぶ里芋、鶏肉、油揚げを使う甘めの醤油だしが代表的です。具と味付けは愛媛県内でも地域差があるため、全国の芋煮を一つの型にはまとめません。
由来・背景
大洲市は、春秋に住民が集う『お籠り』で、秋に新しい里芋を肱川の河原へ持ち寄った風習をルーツとして紹介しています。藩政期からの親睦行事をもとに、1966年に観光行事化されました。
古い河原の鍋では肱川の鮎だしを使ったと伝わり、現在の市公式レシピや店では鶏肉、煮干しなどのだしも用います。歴史的な鮎だしだけを現代の必須条件にはしません。
現地での位置づけ
大洲のいもたきは例年秋が中心で、肱川河川敷の催しや市内の登録店で提供されます。開催場所、期間、予約方法は年ごとに変わるため、大洲市と観光協会の最新案内を確認します。
レトルトや具材セットのお取り寄せもあります。選ぶときは里芋が入った完成品か、だしだけか、冷蔵・冷凍・常温か、追加する鶏肉や野菜が必要かを確認します。
食べ方・楽しみ方
まず煮崩れていない里芋を割り、中心のねっとりした食感と甘いだしを味わいます。次に鶏肉、油揚げ、こんにゃくを合わせ、最後はうどんや雑炊でだしを残さず楽しみます。
大鍋では取り箸を使い、鶏肉を中心まで加熱します。里芋は熱を保ちやすいのでやけどに注意し、屋外では調理前後の食材を常温に長く置きません。
家庭での楽しみ方
2人分なら里芋300gを下ゆでし、鶏もも肉150g、こんにゃく100g、油揚げ1枚、戻した干しシイタケ2枚と鍋へ入れます。だし600ml、しょうゆ大さじ3、砂糖大さじ2、酒大さじ2で煮て、火を止め10分ほど味をなじませ、再加熱して好みではすいもを加えます。
食べられる店・買える場所
- 大洲市内のいもたき登録店・行事会場愛媛県大洲市
秋を中心に提供。開催期間、予約、会場、持ち帰りは大洲市観光情報で確認してください。
参考・出典
よくある質問
いもたきと山形の芋煮は同じですか？
里芋を囲む点は共通しますが、大洲では鶏肉、油揚げ、こんにゃくなどを甘めの醤油だしで煮る型が代表的です。
大洲のいもたきはいつ食べられますか？
秋の行事が代表的です。登録店や商品では別の時期に扱う場合もあるため、最新情報を確認してください。
いもたきに鮎だしは必須ですか？
河原の古い風習では鮎だしが伝わりますが、現在は鶏や煮干しなども使われ、必須ではありません。
お取り寄せ・通販で探す
このセクションには楽天市場への広告・アフィリエイトリンクを含みます。
検索ワード: 大洲 いもたき セット
大洲いもたき 贅沢スープ 250g 10袋セット 希釈タイプ (有)玉井民友商店 芋炊き 大洲 調味料
【ふるさと納税】いもたきスープ 贅沢いもたきスープ250g 6袋セット 出汁 スープの素 鍋 うどん 濃縮 万能だし いもたき だし 和食 郷土料理 里芋 サトイモ さといも 料理 簡単 時短 いもたき 芋炊き 野菜 やさい 大洲市産 おすすめ 人気 大洲市/(有)玉井民友商店[AGBY011]