日本の郷土料理図鑑

小いわし料理

小いわし料理とは、新鮮な小いわし(カタクチイワシ)で作る料理で広島県の郷土料理。お刺身やてんぷらで、お惣菜や酒の肴などで食べられている。
小いわしの刺身は、手開きしたいわしの中骨やはらわたを取って、何度も水を換えて洗いいわし特有の臭みを取る。生姜しょう油につけて食べる。
小いわしのてんぷらは、刺身同様に下処理をしたいわしを、てんぷら衣にくぐらせ高めの温度で短時間に揚げる。おろし生姜を添えた天つゆで食べるのが定番だが、レモン汁や塩で食べる場合もある。

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