広島西部・芸北の角寿司
角寿司は、四角い木型へ酢飯と煮た具を詰め、卵、しいたけ、でんぶ、魚、季節の青みなどを飾って押す、広島西部から芸北に伝わる押し寿司です。小さな角に切る型と、一人分ずつ四角い型で作る型があります。 広島風お好み焼きや瀬戸内の魚寿司とは別に、山間部と西部の祭り、冠婚葬祭、来客のもてなしを支えた大量調理の料理です。家庭と地区により具と飾りが大きく変わります。
基本情報
| 名称 | 広島西部・芸北の角寿司 |
|---|---|
| 地域 | 広島県 |
| 広域エリア | 中国 |
| 分類 | 寿司 |
| 購入・取り寄せ | 楽天市場で検索可能 |
| 最終更新 | 2026-08-14 |
どんな料理？
角寿司は、四角い木型へ酢飯と煮た具を詰め、卵、しいたけ、でんぶ、魚、季節の青みなどを飾って押す、広島西部から芸北に伝わる押し寿司です。小さな角に切る型と、一人分ずつ四角い型で作る型があります。
広島風お好み焼きや瀬戸内の魚寿司とは別に、山間部と西部の祭り、冠婚葬祭、来客のもてなしを支えた大量調理の料理です。家庭と地区により具と飾りが大きく変わります。
由来・背景
広島市の郷土食資料は、安佐北区周辺と芸北地域で食べられ、四角い木型へ酢飯と具を詰める料理と説明しています。廿日市市の文化財計画は、広島県西部から島根県西部へ分布する押し寿司の一種と記録しています。
廿日市の箱寿司型では、ごぼう、かんぴょう、干ししいたけなどを酢飯と交互に入れ、えび、きす、錦糸卵を飾って数時間重しを置きます。一方、広島市の普及レシピは卵、しいたけ、桜でんぶ、山椒を使う一人分の角形で、地域差が分かります。
現地での位置づけ
安佐北区、安佐南区、廿日市、芸北などの家庭・地域行事に伝わり、常設の名物店が多い料理ではありません。現地で探す場合は郷土料理講習、祭り、仕出し店へ事前に確認します。
「角寿司」は広島以外にも島根、山口、長崎などで使われる名称です。検索・購入時は「広島」「芸北」「安佐」「廿日市」を加え、岩国寿司や大村寿司と混同しないようにします。
食べ方・楽しみ方
重しを外して型から抜き、濡らした包丁で四角く切ります。上の飾りだけを先に食べず、酢飯、煮た根菜、しいたけ、卵や魚を一緒に取ります。
魚、卵、酢飯を使うため、室温に長時間置かず、当日中を基本に保存します。家庭や仕出しごとにえび、魚、卵、大豆、小麦を含むため、アレルゲンを確認します。
家庭での楽しみ方
12個ほどなら米3合を硬めに炊いて寿司酢100mlを混ぜます。戻して甘辛く煮た干ししいたけ12g、四角く切った薄焼き卵、桜でんぶ、山椒の芽を用意します。ラップを敷いた一辺5cmほどの四角い型へ酢飯を詰め、具をのせて軽く押し、形を整えます。魚や根菜を層にする地域型もあります。
参考・出典
よくある質問
広島の角寿司はどの地域の料理ですか？
広島市安佐北区周辺、芸北、廿日市など県西部・北部に伝わります。島根県西部にも近い形が分布します。
岩国寿司との違いは？
どちらも大きな型を使う押し寿司ですが、角寿司は広島西部・芸北にも家庭ごとの小型・箱型があり、名称と具の地域差があります。
角寿司を食べられる有名店はありますか？
家庭や地域行事に伝わる性格が強く、常設提供を確認できる代表店は限られます。行事や仕出しの提供を現地へ確認してください。
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