金山寺味噌（きんざんじみそ）
金山寺味噌は、米・麦・大豆の麹へ塩と、瓜、なす、しょうが、しそなどの野菜を合わせて熟成させる、粒と具が見える「食べる味噌」です。味噌汁の調味料というより、少量をご飯、粥、きゅうり、酒の肴へ添えます。 和歌山県の湯浅町、由良町、御坊市周辺などで特に知られます。甘さ、塩味、野菜、熟成期間は製造者ごとに異なり、「紀州金山寺味噌」は2017年に地理的表示（GI）登録...
基本情報
| 名称 | 金山寺味噌（きんざんじみそ） |
|---|---|
| 地域 | 和歌山県 |
| 広域エリア | 関西 |
| 分類 | その他 |
| 購入・取り寄せ | 楽天市場で検索可能 |
| 最終更新 | 2026-08-13 |
どんな料理？
金山寺味噌は、米・麦・大豆の麹へ塩と、瓜、なす、しょうが、しそなどの野菜を合わせて熟成させる、粒と具が見える「食べる味噌」です。味噌汁の調味料というより、少量をご飯、粥、きゅうり、酒の肴へ添えます。
和歌山県の湯浅町、由良町、御坊市周辺などで特に知られます。甘さ、塩味、野菜、熟成期間は製造者ごとに異なり、「紀州金山寺味噌」は2017年に地理的表示（GI）登録された基準を持つ名称です。
由来・背景
湯浅町は、鎌倉時代に法燈国師が中国の径山寺で学んだ製法を興国寺へ伝え、野菜を漬けた味噌から醤油が生まれたという伝承を紹介しています。寺伝と産業史を含む由来であり、すべての細部を考古学的に確定した事実とは書き分けます。
麹に刻んだ野菜を混ぜ、重石をして8～10か月ほど熟成する地域の作り方があります。市販品は水分、糖類、野菜の種類、保存方法が違うため、無添加、甘口などの表示だけでなく原材料順と塩分を見ます。
現地での位置づけ
湯浅の醸造地区や道町周辺では、味噌・醤油蔵の売店で製造者ごとの金山寺味噌を比べられます。蔵見学、試食、営業日は予約制や休止の場合があるため、町や各蔵の公式情報を確認してください。
購入時は「金山寺味噌」とGIの「紀州金山寺味噌」を区別し、製造地、麹の穀物、瓜・なす・しょうがの量、甘さ、開封後の要冷蔵を確認します。
食べ方・楽しみ方
最初は小さじ1ほどを白飯へ添え、麹の粒、瓜やなす、しょうがを一緒に味わいます。きゅうり、冷ややっこ、焼き魚、茶粥にも合い、調味料として大量に溶かすより具を食べる感覚が特徴です。
商品により塩分と糖分が大きく異なります。開封後は表示どおり冷蔵し、清潔な箸や匙で取り分けます。
家庭での楽しみ方
家庭で長期熟成へ挑む場合は、信頼できる地域レシピと衛生管理を使います。米・麦・大豆の麹へ塩を均一に混ぜ、塩もみして水気を管理した瓜、なす、しょうが、しそを合わせ、消毒した容器で重石をして熟成します。異臭、異常な粘り、広がる有色カビが出たものは食べません。
食べられる店・買える場所
- 湯浅町の味噌・醤油蔵和歌山県有田郡湯浅町
複数の製造者と蔵売店があります。見学、試食、営業日は各蔵へ事前確認してください。
参考・出典
よくある質問
金山寺味噌は味噌汁に使う味噌ですか？
主に具を含む食べる味噌として、ご飯や野菜へ少量添えます。料理の調味にも使えますが、一般の味噌汁用とは性格が異なります。
金山寺味噌には何の野菜が入りますか？
瓜、なす、しょうが、しそなどが代表的です。製造者と季節で配合は異なります。
金山寺味噌はすべてGI商品ですか？
いいえ。GIは登録基準を満たす「紀州金山寺味噌」の名称です。一般の金山寺味噌すべてを意味しません。
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