肉吸い（にくすい）

肉吸いは、肉うどんからうどんを抜いた発想で生まれた大阪・難波の汁料理です。淡い関西だしに甘辛く煮た薄切り牛肉、青ねぎ、卵などが入り、麺がなくても肉の脂とだしのうま味で満足感があります。一般的な肉スープの総称ではなく、難波千日前のうどん店『千とせ』を発祥とする名物です。卵かけご飯や小玉（小うどん）と組み合わせる食べ方まで含めて、劇場街の食堂文化を伝えます。

公開日: 2011年3月1日 / 更新日: 2026年8月13日

牛肉と青ねぎをだしで煮た大阪・千とせ系肉吸いの図鑑イラスト — 料理の特徴を伝えるイメージイラスト

基本情報

名称	肉吸い（にくすい）
地域	大阪府
広域エリア	関西
分類	汁物
購入・取り寄せ	楽天市場で検索可能
最終更新	2026年8月13日

どんな料理？

肉吸いは、肉うどんからうどんを抜いた発想で生まれた大阪・難波の汁料理です。淡い関西だしに甘辛く煮た薄切り牛肉、青ねぎ、卵などが入り、麺がなくても肉の脂とだしのうま味で満足感があります。

一般的な肉スープの総称ではなく、難波千日前のうどん店『千とせ』を発祥とする名物です。卵かけご飯や小玉（小うどん）と組み合わせる食べ方まで含めて、劇場街の食堂文化を伝えます。

由来・背景

千とせ公式サイトによると、吉本新喜劇の俳優・花紀京が二日酔いで軽く食べたいと『肉うどん、うどん抜きで』と注文し、先代店主が応えたことから始まりました。口コミで芸人や客へ広まり、店の看板料理になりました。

土台は昆布やかつお節を思わせる関西のうどんだしです。牛肉の煮汁と脂、半熟卵、青ねぎが加わるため、麺を抜いただけでも薄味では終わらず、だし文化を直接味わえる料理になります。

現地での位置づけ

千とせ本店はなんばグランド花月に近い難波千日前にあり、劇場の出番の合間に通う芸人の店として知られてきました。なんばグランド花月内には『千とせべっかん』もあります。

今では大阪の複数店で肉吸い風の料理が作られますが、卵の状態、豆腐の有無、だしの濃さは同じではありません。発祥店の形と各店の展開を分けて比べます。

食べ方・楽しみ方

まず澄んだだしを飲み、次に牛肉とねぎを一緒に食べます。半熟卵は途中で崩すと、黄身がだしを丸くして前半と後半の味が変わります。

軽く済ませるなら単品、しっかり食べるなら卵かけご飯や小玉を添えます。熱い汁物なので、牛肉を少量ずつ取り分けながら味わいます。

家庭での楽しみ方

昆布とかつお節のだしを薄口醤油、みりん、塩で整え、薄切り牛肉を煮すぎないよう火を通します。器に卵と青ねぎを入れて熱いだしと牛肉を注ぎます。うどんを入れない分、だしの雑味を抑えることが重要です。

食べられる店・買える場所

千とせ本店大阪府大阪市中央区難波千日前
肉吸い発祥店。行列、売り切れ、営業日は公式サイトで確認してください。

参考・出典

よくある質問

肉吸いにはうどんが入っていますか？

基本の肉吸いにうどんは入りません。肉うどんのうどん抜きとして生まれ、店によって卵や豆腐が入ります。

肉吸いはどこが発祥ですか？

大阪・難波千日前のうどん店『千とせ』が発祥店として公式に来歴を伝えています。

肉吸いと一緒に何を頼みますか？

卵かけご飯との組み合わせがよく知られます。麺も食べたい場合は小さなうどんを添える選択肢もあります。

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